灃食 食光餐桌

談到「法式餐點」你會連想到什麼？ 米其林、高級餐廳、紅酒、甜點…… 難道法國人的日常是每天吃高檔大餐？ 臺師大歐洲文化與觀光研究所教授-蔡倩玟 要帶大家一探法國家庭的日常餐桌 從乳酪到麵包，法國人吃得其實很簡單？！ 源於宮廷文化的「法式盛餐」 成為聯合國認可的非物質性文化遺產 米其林星級餐廳也在世界各地引發迴響 為何竟會有餐廳主廚想退出米其林評選？ 快收聽節目瞭解這些歐洲飲食趣事吧！ 📣來賓：國立臺灣師範大學歐...

打開餐廳菜單，印入眼簾的料理名稱是…… 「尋找友善這一盤」、「部落野菜這一鍋」 你對即將端上桌的料理，會有怎樣的想像與期待？ 獲得綠色餐飲指南肯定的「三時之聚」主廚-張文騰 想用菜單呈現出土地的特色與風味 他以生態廚師的身分 協助農家，用友善農法滿足市場需求 進入校園，帶孩子接觸永續食農教育 又以綠色主廚的角色 用一頓飯的時間，帶大家品嘗生活的點滴滋味 一起收聽文騰的精采故事！ 📣來賓：三時之聚 生態廚師 - 張文...

人類從自然環境中獲取生活所需的食物 但日漸發展的種植、養殖、工業、商業 改變了這片土地，影響了我們的居住環境 也讓環境和發展成為天平兩端的難題 「環境教育並非放棄經濟發展，而是在兩者間找到平衡。」 看見．齊柏林基金會 的董事 #齊廷洹 這麼說 從喜愛古文的高中國文老師 轉變為推廣環境教育的志工 如何運用父親齊柏林導演過往的空拍影像 讓更多人感受台灣之美，加入守護環境的行列 快打開這集節目收聽精彩內容吧！ 📣來賓...

我們的日常生活中，每天都離不開的事就是「吃」！ 吃這件事可大可小，卻沒有一日不發生，你是否「帶著意識」在進食？ 還是囫圇吞棗，在忙碌中吃得不知不覺？ 這集節目邀請到 荒野保護協會 推廣講師 戴瑞真aka珍珠貝 要來聊聊年年升溫的夏日和每天餐桌上的食物有什麼關聯？ 知道「吃在地、多蔬食」的永續概念後，下一步的行動該怎麼做？ 「吃到飽、加價購、買一送一……」這些餐飲行銷手法對環境有什麼影響？ 一起來聽聽珍珠貝老師妙...

從小吃米飯長大的我們，真的知道如何煮出好吃的飯嗎？ 煮飯撇步一籮筐，從浸泡到加鹽、加油、加冰塊，到底怎麼煮才完美？ 這集節目邀請到走遍台灣推廣米食文化的「HOJA飯丸店」主理人 魏兆廷 教大家從70分到100分的米飯，哪些步驟能讓家裡這鍋飯步步加分？ 在食米量逐年下降的台灣 如何化解大眾對米食的誤解 重新挽回消費者的心 讓不輸日本米的台灣米 再次成為餐桌上的必備佳餚 也讓農家在烈日下辛勤耕耘的成果獲得珍惜🌾 一起聽聽...

分秒必爭、跟時間賽跑的校園廚房中， 如何讓餐點能與費時慢煮的功夫菜一較長短？ 簡單低成本的營養午餐食材， 如何轉變為餐桌上香氣四溢的美味餐點？ 每天供應180萬份午餐的團膳世界， 又該如何兼顧餐點的色香味、營養均衡和食安？ 校園午餐要好吃，關鍵到底是什麼？ 從呼風喚雨的知名美食節目製作人， 走到捉襟見肘的校園廚房中， 團膳廚師委員會主委 小周師 要跟大家分享：爲什麼餐飲人要先學會過生活？ 一起聽他如何從生活中感...

怎麼挑選新鮮美味的魚又不會被坑？ 如何判斷這條魚適合清蒸還是乾煎？ 為什麼我煮的魚都不好吃？ 本週就讓 ㊣真心純情好魚販㊣ 林楷倫 帶大家一探海洋從業人員的專業與秘辛 聽完節目，別忘了實際走一趟傳統市場 認識好魚，也讓家庭餐桌多點不同的海洋選擇！ 📣來賓：偽魚販指南作家 - 林楷倫 ＊收聽本集節目，再到臉書粉絲團留言分享你最喜歡的海鮮料理，就有機會獲得楷倫老師的小說/散文作品喔！ 🍎快來留言抽獎｜ https://www.fa...

你吃過營養午餐嗎？營養午餐好吃嗎？ 讓孩子抱怨、家長擔憂、學校苦惱的校園午餐，到底出了什麼問題？ 上週聊了有趣的多元文化飲食教育後 這集節目再度邀請到大享食育協會的秘書長 黃嘉琳 來談談嘉琳一路走來 從「校園午餐搞非基」到「學校午餐專法」的推動 有哪些發現與觀察？ 除了法規倡議外 大享的午餐大賽與改革計畫 未來又會帶大家走向什麼樣的未來？ 一起收聽節目，揭開營養午餐的神秘面紗吧！ 📣來賓：大享食育協會秘書長 -...

從學校午餐到飲食教育 大享食育協會走訪全台不同的校園 成為台灣食育和營養午餐倡議的重要推手 從原住民到新住民 帶孩子探索台灣的多元飲食文化 從日本到韓國 透過交流發掘異國的食育亮點 這集節目邀請到大享食育協會的秘書長 黃嘉琳 分享台灣飲食教育的現場觀察 以及日韓食育交流的取經心得 飲食不只發生在校園午餐 更常出現在每日家庭餐桌 一起來看看為什麼『吃』也是教育中重要的一環吧！ 📣來賓：大享食育協會秘書長 - 黃嘉琳...

【Foodie Goodie 夢想食驗室】 第四季開跑囉～ 🚀 過去三年， 許多夢想實驗家和我們分享飲食和追夢的故事。 全新一季， 我們再次從味覺記憶出發， 邀請更多不同領域的來賓， 聊親子、談文化、論永續， 從不同觀點來討論， 為什麼 #好好吃飯，就有未來？ 這一季的節目即將開始，你有想聽的內容嗎？ 快到臉書粉絲團留言和我們分享！ 有機會聽到喜愛的講者上線，還能抽夢想加菜金！ 🍎快來和我們聊聊｜ https://www.facebook.com/food...

飲食教育的過程裡，最常出現的問題就是「孩子挑食不吃青菜怎麼辦？」 吃這件事每天都在發生，但不是每個人都在意吃進嘴裡的食物對自己身體的影響，甚至對整個大環境的影響，往往都在健康亮起紅燈、出現食安問題，才開始意識到需要改變過往的飲食習慣。 第三季節目的尾聲，我們邀請到灃食智庫，同時也是全國十大農業專家的宜蘭大學教授鄔家琪，一起跟大家聊聊讓許多大小朋友面有菜色的「蔬菜」，也聊聊老師對農業和植物研究的夢想。...

資訊爆炸的現代社會，一切追求快速和效率，這也改變了我們的用餐習慣和對待食物的方式。 早餐店的三明治加大冰奶，取代了家庭餐桌上的一鍋粥。 午餐是搭配工作中的電腦螢幕，用15分鐘解決的一個超商便當。 晚餐，你有多久沒有和家人一起在餐桌上好好用餐了呢？ 這次的夢想值日生是主理 #臺東慢食節 的郭麗津 老師，她將來自義大利的慢食運動帶入臺東，相對於大量連鎖、中央廚房的速食文化，從優質、純淨、公平的核心概念中，保留臺...

打開手機、電視，在路上行走或搭車📺 無論在家裡還是外出，現代人每天張開眼睛👀 就透過不同媒體接觸到各種廣告 其中也充滿讓人食指大動的食物廣告 如何把食物拍得好吃📸 怎麼掌握關鍵的食慾感和時機感？ 這集節目，就讓講話像機關槍連發的 熱血廣告人WAWA ，來告訴大家！ 除了廣告業的甘苦秘辛 WAWA也要分享他的食物記憶 從學生時代六顆包子的啟示 到廣告生涯第一支被下架的濃湯廣告 為什麼廣告會像蛋炒飯？ 一起來聽聽🎙 每天都從...

在餐廳用餐時，餐點上桌後， 你的第一個動作是什麼？ 比起拿筷子，很多人可能會先拿起相機📸 但這些拍下的照片， 事後你會再回顧的有多少🤔 吃到飽餐廳在台灣十分盛行， 各種料理幾乎都能找到專屬的無限量供應餐廳， 但我們的身體真的需要無止盡的食物嗎？ 這集節目來賓是 胡靖韋人生重擊教練寶哥 ， 他要帶大家透過心理學的角度💟 來看這些餐桌上光怪陸離的現象， 和我們的心靈有著怎樣的鏈結❓ 同時，我們也將在探索心靈的路上，...

「歷史」是每日生活的累積與紀錄 「食物」是每日生活中重要的存在 你想過「吃」這件事也有其歷史演化軌跡嗎？ 不論是早餐的一杯奶茶 或是親友聚餐的一桌臺菜 為什麼會是今日餐桌上呈現的食材搭配？ 都可以在歷史脈絡中找到原因 今天邀請到的來賓正是台灣飲食史專家 中研院歷史研究學者 #曾品滄 老師 聽老師從家鄉的蔭瓜虱目魚開始談起 「吃」這件事，如何連結起人與人的關係 又是如何串起歷史的碎片 一起跟著品滄老師妙語如珠分析...

「吃」是每天日常中最理所當然的一件事🍚 大部分的人對學習飲食知識可能缺乏動機 總要到身體發出警訊，或經歷重大事件 才會意識到「食物」對我們的影響有多深 本週的夢想值日生～番紅花 老師🧑‍🏫 原本也跟普羅大眾一樣對於食物不甚理解 直到懷孕的那一刻，感受到孩子的生命 激發了她對「飲食」的重視與理解📗 今天就來聽聽老師為什麼鼓勵大家走進菜市場？ 現在最紅的綠色餐廳、永續餐桌是甚麼？ 菜市場和永續、土地又有什麼樣的關...

從工程師轉行到養豬⁉ 一個從零走向國際的故事 以科技化經營復育原生種豬隻 讓台灣傳統畜牧業升級 成為口蹄疫後首次出口的肉品 本週的大來賓就是告別科技業百萬年薪 回到屏東 一步一腳印打造「平埔黑豬」的～ 百大青農 平埔黑豬 李榮春老師🧑‍🏫 他要讓「吃」這件每天發生的小事 成為能閃閃發光的夢想✨✨ 🚩來賓 李榮春 春發成牧場創辦人，以科技研發經營， 成為台灣第一家培育原生豬種的牧場， 並成功推銷至海外，開啟台灣豬的國...

人世間最貴的是什麼？ 很多人可能第一時間會以「金錢」來衡量價值， 卻忽視「時間」是日常中值得珍惜的寶貴資產。 總是引導民眾學習理財觀念的郝旭烈 Caesar 想跟大家分享的不只是金錢觀💰 更是陪伴家人、享受食物的時間觀👪 在他的心裡，「陪伴的財富」更是難能可貴。 🎧這集節目，就讓我們一起造訪郝哥家的餐桌 看看餐桌上的親子教養可以怎麼做⁉ 今天，和孩子一起在餐桌上好好吃頓飯吧🍚 🚩來賓 郝旭烈 現職大亞創業投資股份有限...

豆花就像台灣人，純樸、熱情且包容💟 你給它什麼「配料」🧂 它就會成為什麼「味道」 ！ 📸這集節目邀請到 何明瑞導演 從兒時爆米香攤車的愉快記憶出發 開啟了巡迴偏鄉的豆花車旅程🚐🚐 以製作台灣味點心吸引孩子們的注意👀 透過孩子們的視角，記錄週遭土地的美好 帶著傳承的心情 豆花車生根成為大稻埕內的豆花店 邀請偏鄉的孩子來到都市 接觸專業有趣的影像製作 也打開對未來的想像🎈 這集節目，就讓我們進入導演的夢想基地 和孩子...

說起米食，大家常會想到餐桌上熱騰騰的白飯🍚 其實，米食除了是每天基本的日常飲食外 更與我們生活中的傳統節慶文化串連在一起 拜拜有的紅龜粿、端午節粽子、過年的年糕等 都在我們的生活中佔有重要的一席之地💗 日漸西化的飲食習慣 讓這些節慶的傳統米食漸漸遠離我們的生活 學習做西式糕點的人持續增加 但似乎越來越少人能親手做出一塊粿或是一碗米苔目了🤔 🎉這集節目邀請到🎉 雙口呂 Siang kháu Lū 的騰威 一起聽聽他和佩儀是如...

你曾夢想擁有一家屬於自己的甜點店嗎？ 如何靠著自學甜品，在玲琅滿目的甜點市場中脫穎而出？ 🎧這集節目邀請到厭世甜點大師拿拿摳 分享他在甜點之路上付出的努力 以及那些甜點教會他的事 「甜點」可以是讓人避之唯恐不及的紅燈食物 「甜點」同時也是撫慰人心的安慰食物 世上的各種食材乃至事物都有其一體兩面的視角 我們在推廣飲食教育時，常鼓勵大家不要畏懼食物 正確認識食物，才能正確選擇食物 今天就讓厭世甜點店的甜點大師拿...

台灣小吃變化多端，從夜市到美食名店，豐富精彩的好滋味總讓人食指大動。 我們總會說起「臺灣味」的在地小吃，但你知道真正的「臺味」是什麼樣的味道嗎？ 潤餅是我們常見的食物，不論是拜拜的供桌，還是市場小攤子上，都有它的蹤跡。 其實，平凡的潤餅內包的餡料暗藏玄機，可以追溯家族的起源，甚至能稱其為「沒有文字的族譜」！ 新一季的首集節目，我們邀請到美食天后陳靜宜， 從記憶中母親的家傳菜出發，透過研究飲食背後的脈絡...

【 #夢想食驗室 】 我們回來了！眾所期待！瘋狂敲碗🥣🥣🥣 夢想食驗室第三季，準備開動囉～ 還記得前兩季的節目中，我們邀請了許多來自不同領域的來賓們，一起從日常餐桌故事談「飲食文化」，打開了我們對飲食教育的想像。 在全新一季的節目中，我們從 #味覺記憶 出發，邀請來賓討論他們的追夢故事，也在其中發掘與「飲食」密不可分的日常脈絡。 夢想食驗室 Podcast 第三季 每周三，就跟我們一起進入夢想食驗室，聽聽這些那些滋味...

飲食是人與人連結的基礎 從日常生活、交際應酬到婚喪喜慶 不論發生什麼事情 好好吃頓飯，就有未來的下一個可能！ 有人說「吃飯」是基本生理需求，需要特別教嗎？ 也有人問「飲食教育」是營養或健康的教育嗎？ 學校教了六大類食物和均衡飲食的知識，孩子們就能落實在日常生活中嗎？ 這一季的尾聲，我們邀請到推廣食農教育多年的灃食智庫老師 臺師大人類發展與家庭學系 林如萍教授 和大家聊聊飲食教育如何在落實在生活中 親子間的相...

這幾年的健康飲食風潮中， 「蔬食」異軍突起，帶動了對環保、動保、養生的多重關注，不同於傳統宗教信仰的「素食」，蔬食在年輕族群間的接受度節節高升，形成一股新生活風潮。 小黑師傅從對宗教素的觀察出發，在傳統做法中發掘問題，開始提倡原型食物及在地食材的運用，融合日式烹調手法，創新開發出一道道令人驚豔的百變蔬食料理。 想知道日本長壽飲食的秘訣嗎？ 想知道咖啡醬油到底是什麼？花椰菜怎麼能好吃到讓人忘了肉的滋味？...