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Únete a nosotros mientras damos la bienvenida al Dr. Steven Lonergan, un destacado experto en ciencia de la carne y políticas alimentarias globales. Exploraremos la importancia de formular las preguntas correctas a estudiantes, clientes y consumidores para descubrir sus objetivos y motivaciones, y cómo estas preguntas pueden transformar la forma en que los estudiantes abordan su aprendizaje y desa...

En el episodio de hoy, nos acompaña el Ing. Gustavo Cuspinera, líder de proyectos en la industria cárnica en México, quien analiza las oportunidades y retos del sector en el 2024. Discutimos temas clave como la importancia de la calidad en los productos cárnicos, las preferencias de los clientes informados y el crecimiento del sector cárnico. Así como el mercado de los productos Premium.

¡Bienvenidos de nuevo al podcast de MeatsPad! Nuestros anfitriones se unen a la Dra. Christi Calhoun y al Dr. Robert Maddock de AMSA para hablar de la Red de Asistencia Técnica para Procesadores de Carne y Aves. Esta iniciativa, apoyada por una donación de mil millones de dólares del USDA, tiene como objetivo mejorar la cadena de suministro de carne. Entérese del nuevo sitio web Meat Locker, que o...

En este episodio de MeatsPad, nos acompaña el Dr. Derico Setyabrata, profesor adjunto de Ciencia Animal en la Universidad de Arkansas, para profundizar en el mundo de las prácticas de congelación en la industria cárnica. Exploramos cómo las técnicas de congelación pueden mejorar o comprometer la calidad de la carne. ¿Es la congelación un amigo o un enemigo? Descubra cómo la aplicación del método d...

Amy Steward, de Tyson Foods, hablará sobre cómo la comunidad científica de la carne apoya a la Casa de Caridad de Ronald McDonald, donando proteínas de alta calidad y preparando comidas para ayudar a las familias en momentos difíciles. Este episodio resalta la importancia de la participación comunitaria y la solidaridad de la industria cárnica.

Les damos la bienvenida a la 77ª Conferencia Recíproca de la Carne (RMC) de la Asociación Americana de Ciencias de la Carne (AMSA), 2024. Las conversaciones comenzaron con Collette Kaster, CEO de la AMSA, destacando el papel crucial de esta Asociación en el crecimiento y desarrollo de la industria cárnica. También mencionó el fortalecimiento de la relación entre la industria y el mundo académico a...

En este episodio tenemos como invitada a la Dra. Annika Thies. Forma parte del equipo del Dr. Mahesh N. Nair en la Universidad Estatal de Colorado y trabaja en proyectos que estudian los sectores agrícola y alimentario que afectan al consumo de carne de la población en Alemania. El episodio aborda temas como las preferencias de los consumidores por el color de la carne en el comercio minorista y c...

En el episodio de hoy, hablamos con el Dr. Max Grell, cofundador de BlakBear, sobre la revolucionaria tecnología de sensores inteligentes en empaques de carne. Esta tecnología, que mide gases como el amoníaco y los COVs, permite a los consumidores y productores saber en tiempo real la frescura del producto cárnico. Discutimos cómo esta innovación, que funciona tanto en atmósfera modificada como en...

Acompáñanos mientras recibimos al Dr. Jacob Tuell para discutir su innovadora investigación sobre la suavidad de la carne de res. En esta conversación, el Dr. Tuell explica cómo el tumbling puede lograr niveles de suavidad comparables a períodos de maduración prolongados. Profundizamos en el montaje experimental, la ciencia de la fragmentación de fibras musculares y las aplicaciones prácticas de s...

Hoy conversamos con los Drs. Gary Sullivan y Ranjith Ramanathan sobre el uso de la tecnología HPP (procesamiento de alta presión) en la industria cárnica. Analizamos cómo esta técnica puede resolver el problema del color pálido en cortes oscuros de carne, sin comprometer su calidad. Los expertos también comparten los resultados de estudios recientes que demuestran la efectividad de esta tecnología...

En el episodio de esta semana, damos la bienvenida al Dr. Jeng-Hung Liu de la Universidad de Guam, quien nos comparte sus perspectivas sobre el reciente apoyo económico del USDA para el procesamiento de carne y aves. El Dr. Liu enfatiza el desarrollo de la unión laboral en la industria cárnica, la integración de la acuicultura y el nuevo Laboratorio de Carne en Guam. También aborda los desafíos y...

En el episodio de hoy, tenemos el honor de conversar con el Dr. Bob Delmore, un educador destacado en la ciencia de la carne. El Dr. Delmore comparte sus valiosas perspectivas sobre los métodos de enseñanza más efectivos, la crucial importancia de la tutoría, y los desafíos que enfrenta para mantener el interés y la participación de los estudiantes. No te pierdas esta oportunidad de descubrir su e...

En el episodio de hoy, conversamos con el Dr. Nelson Huerta sobre la importancia de la colaboración entre la academia y la industria cárnica. Abordamos cómo la investigación aplicada puede transformar la producción y calidad de la carne, y el impacto de los proyectos internacionales en los que ha trabajado.

Iniciamos con las Conferencias Recíprocas de la Carne (RMC) junto al Dr. Manuel Juárez examinando nuevas tecnologías para clasificar carne de cerdo en mataderos. Hablamos sobre cómo sistemas precisos y eficientes pueden aumentar la rentabilidad y mejorar la exportación de carne de alta calidad a mercados exigentes como Japón.

¿Verdades o mentiras sobre la carne de cerdo?  En este nuevo episodio de "Hablemos de Carne", nos sumergimos en el fascinante mundo de la carne de cerdo con un panel de expertos dispuestos a desmontar los mitos más comunes y sorprendentes. Jorge Marcos, Rigoberto Treviño y Christian Camarena comparten sus conocimientos para aclarar las verdades ocultas sobre la cocción del cerdo, la impo...

En este episodio, damos la bienvenida al Dr. Gerardo Méndez, un destacado investigador en el campo de la ciencia y tecnología de la carne. Abordaremos temas clave como la reducción de grasa en embutidos, el uso de ingredientes naturales como la inulina y la pectina, y el impacto de estos en la textura, color y aceptabilidad del producto final. Además, el Dr. Méndez nos hablará sobre la importancia...

En el episodio de hoy nos acompaña Neville McNaughton, especialista en diseño de plantas lácteas y experimentado quesero. Exploramos tecnologías innovadoras que transforman el procesamiento de carnes, mejorando la inocuidad y la calidad del producto. Neville nos guiará a través de la ciencia detrás de estas tecnologías y su aplicación práctica. Además, abordaremos desafíos en la refrigeración conv...

En este nuevo episodio, nos acompaña la Dra. Estela Garza Brener, especialista en genética bovina y producción animal. Discutimos el impacto de la genética en la industria ganadera, cómo mejorar la eficiencia y calidad de la carne, y el creciente papel de la mujer en la ganadería. También exploramos las innovaciones genómicas y su influencia en la sostenibilidad de la producción cárnica.

En este nuevo episodio de "Hablemos de Carne", contamos con la presencia de Christian Camarena, carnicero reconocido quien nos comparte sus conocimientos sobre la industria cárnica. Discutimos técnicas de corte y afilado de cuchillos, y la importancia de comunicarse claramente con los consumidores.  Christian nos guía a través de la preparación y presentación de cortes específicos, resal...

En este episodio de "Hablemos de Carne", nos acompaña Jorge Marcos, experto en Meat, Seafood, Deli & Hot Deli de Mi Tienda del Ahorro, quien nos sumergirá en su vasta experiencia de 8 años en el complejo mundo de las proteínas animales. Discutiremos sobre los secretos detrás de la calidad, la transparencia y el poder del conocimiento en la industria cárnica. A través de la visión de...

En el episodio de hoy, contamos con la participación del Dr. Eric Berg, un científico de la carne que discutirá el papel de la carne y las proteínas de origen animal en una dieta saludable. El Dr. Berg ha utilizado cerdos como modelo para investigar la digestión humana, enfatizando la importancia del equilibrio de la insulina y los aminoácidos en las consideraciones dietéticas.

En esta nueva temporada de "Hablemos de Carne", junto a Rigoberto Treviño, experto en la industria cárnica y Trade Manager en U.S. Meat Export Federation, discutimos el consumo de carne en Monterrey, destacando su posición en Latinoamérica. Abordamos mitos sobre la industria, resaltando la importancia de educar al consumidor y desmintiendo acusaciones sobre su impacto ambiental. Este epi...

En el episodio de hoy conversamos con el Dr. David Newman, Vicepresidente Senior de Crecimiento de Mercado en National Pork Board quien nos comparte estrategias clave para su promoción. Descubrirás cómo innovaciones y un enfoque en su valor nutricional pueden transformar la percepción del consumidor y potenciar el mercado. Un episodio esencial para quienes buscan profundizar en el marketing de ali...

En el episodio de hoy, el Dr. Mahesh N. Nair nos acompaña, Profesor Asociado de Ciencia de la Carne en la Universidad Estatal de Colorado, quien nos guiará a través del mundo del empaquetado de alimentos, centrándose especialmente en el Empaquetado en Atmósfera Modificada (MAP). Exploramos cómo el MAP afecta al color de la carne y la vida de anaquel del producto, analizando detenidamente el uso de...

En el episodio de hoy, nos acompaña el Dr. Ranjith Ramanathan, un profesor distinguido en la Universidad Estatal de Oklahoma, juntos profundizamos en un tema de creciente preocupación: el impacto de la decoloración de carne de res. Mientras exploramos esta problemática, el Dr. Ramanathan ofrece perspectivas sobre las consecuencias de gran alcance, que abarcan ámbitos económicos, ambientales y la d...