Kitchen Undrgrnd

Наши гости са собствениците на 5L speakeasy bar и bar academy – хора, които не просто правят коктейли, а изграждат култура. Говорим за това какво означава „добра напитка“, дали регионът ни е готов за по-леко, по-качествено и по-осъзнато пиене и защо образованието зад бара е ключово. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и...

Нов епизод на Kitchen Undrgrnd с Владислав Пенов - Executive Chef на Космос Ресторант. Говорим за разходите зад fine dining ресторантите, реалностите в индустрията, устойчивостта на модела и бъдещето на висшата кулинария в България. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионали...

🎧Как е възможно една винена страна да губи връзка с виното си? В този епизод сме с Емилия Стоева – вече бивш винен инфлуенсър, но все още силно ангажирана с винената култура и сега продуктов мениджър на списание Бакхус. Обсъждаме парадоксите на българската винена култура, липсата на разбиране на българските сортове и вина, проблемите в комуникацията и бъдещето на нашето вино. Поговорихме и за нов...

Стартираме с новия ни "mise-en-place" епизод, в който ще говорим за новини, интересни теми, ще дискутираме и ще си говорим за всичко в гастрономията. И защо има второ лице на корицата на подкаста?! 🔶Kitchen Underground се завръща — подкастът в България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мястото за истинските кулинарни разговори без аналог. Същият дух, нов фо...

В този епизод на Kitchen Undrgrnd гост е Николай Тихомиров. Той е колоритен шеф готвач, изключителен експерт в областа си и с дълъг международен опит в професията. Основна тема на нашия разговор беше ултра fine dining ресторантите, затварянето на Noma, бъдещето на висшата кулинария, както и особеностите на българската fine dining сцена и какви перспективи вижда в развитието на сегмента. In this ep...

В този епизод сме с Шеф Хю Ботан, кулинарен директор на Института по Кулинарни Изкуства в град Варна. С него си дискутирахме какво е и как започна своето развитие в родната си страна Канада, как културата и храната го оформят като готвач, защо е важно да питаш защо, как няма никакво значение дали си три звезди Мишелин ресторант или малко място за улична храна, за него е важно отношението към хорат...

В този епизод на Kitchen Undrgrnd сме със Стоян и Деси от Goodlife. Той е кулинарен фотограф и тя е хранителен стилист, но абсолютни фуудита по душа. Говорихме си, какво ги е запалило по техните занаяти, значението което отдават за готвенето в работата им и колко обожават да изпробват различни продукти, както и особеностите на българската ресторантска сцена и какви перспективи виждат в развитието...

Това е част 2 на Kitchen Undrgrnd с разговора ми с Филип Захариев, Шеф готвач, който оставя делата да говорят за него. This is Kitchen Undrgrnd part 2 of my interview with Filip Zahariev, a Chef who lets his actions speak louder than his words. This episode is in Bulgarian. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Ми...

В този епизод на Kitchen Undrgrnd сме с Филип Захариев, Шеф готвач, който оставя делата да говорят за него. В част първа, с него дискутирахме как стартира в кулинарията, какво го е отвело толкова на север, значението което отдава на продуктите и непреклонността му да използва всичко от местността, в която се намира. И не на последно място - трудностите, страстта и победите му зад откриването на ре...

This week in Kitchen Undrgrnd we drink with Emma Walsh a proud Irish and an prominent representative for Irish whiskey and culture. We spoke about the way Bulgarians consume alcohol, why the trend and interest in low-alcohol cocktails is increasing globally, how important ice is for a bar and how it can be sustainable and why she is convinced of the passion she sees in our mixologist and how our b...

В този епизод на Kitchen Undrgrnd сме с Дико Томчев, винаги усмихнат и готов да се хвърли в помощ на колега. С него, дискутирахме, защо има такава страст към италианската кухня, какви са важните стъпки през които, да минат младите готвачи и как е нужно да имаме държавна политика за развитието на кулинарията ни. In this episode of Kitchen Undrgrnd, we are with Diko Tomchev, always smiling and alway...

В този епизод на Kitchen Undrgrnd си говорихме със Севда Димитрова, какви са приключенията, трудностите и предизвикателствата да управляваш ресторант. Магнетична страст за кулинарията, мотивирана докрай и непреклонна в своето търсене на интересните вкусове. In this episode of Kitchen Undrgrnd, we discuss to Sevda Dimitrova about the adventures, difficulties and challenges to own and manage a resta...

This week in Kitchen Undrgrnd we sit with Antoine Verhaest at his catering kitchen to ponder what are the good, the great and the memorable aspects of him working and living in Bulgaria. An extremely modest Chef and is absolutely French with a passion for Bulgarian food! This episode is in English. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастро...

В този епизод на Kitchen Undrgrnd се срещаме с Алекс Иванчев. С него обсъждаме как социалните медии промениха сладкарството, струва ли си огледалната глазура популярността, дали един готвач може да се оправи в секцията на сладкар и най-важното - вафли. On this episode of Kitchen Undrgrnd we go into sweet territory with Alex Ivanchev. We discuss how social media changed pastry, is mirror glaze wort...

On this episode of Kitchen Undrgrnd we check with Robin Villarreal. Chef, mentor, long time friend who is exceedingly pedantic in his culinary work. We delve into Bulgarian food and heritage, how the industry is growing and we get a bit personal. This episode is in English. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Ми...

В първият епизод на Китчън Ундъргаунд разговаряме с Кристина Маркова, съсобственик на Grape Central вино бар, за всичко около вино културата и защо пенливото вино винаги е правилен избор. On the first episode of Kitchen Undrgrnd we sit with Kristina Markova, Co-Owner of Grape Central wine bar to talk everything about wine and why sparkling wine is always a good choice. This episode is in Bulgarian...