ESSENziell - was auf den Teller kommt

Die Österreich Werbung hat ein Strategie-Papier zu Österreichs Kulinatik-Vielfalt präsentiert, dessen Ziel die Bewerbung Österreichs Tourismus im Ausland ist. Christoph und Ursula diskutieren mit Astrid Steharnig-Staudinger und Philip Rachinger Ziele und Umsetzbarkeit dieses Strategiepapiers.

Christoph und Ursula besuchen Barbara van Melle, Mastermind hinter Kruste und Krume, Journalistin, Autorin und Leiterin von Slow Food Wien.

Peter Zinter ist nicht nur Haubenkoch, er ist auch Jäger und versorgt seine Familie ausschließlich mit Fleisch, das er selbst erlegt. Er ist der Jägetarier!

Wien ist stolz auf seine Kaffeehauskultur, aber können wir auch auf unseren Kaffee stolz sein? Was macht einen exzellenten Kaffee aus und wie bereiten wir ihn zu?

Christoph und Ursula besuchen Lukas Nagl, Spitzenkoch in Traunkirchen. Er verkocht vom Kopf zur Flosse und vom Riedling bis zum Signalkrebs.

Der Guide Michelin kehrt nach Österreich zurück. Aber wie viele Guides braucht es und was bringen Restaurant-Führer den KonsumentInnen?

Christoph und Ursula im Dialog. Ein Resümee der ersten Staffel und ein Ausblick auf die zweite Staffe von "ESSENziell - Was auf den Teller kommt".

Welche Werte stehen hinter der Fleischproduktion der Bio-Metzgerei Juffinger in Thiersee? Christoph und Ursula entdecken neue Bio-Fleischprodukte, die auf Transparenz, minimalen Zutaten und ethischen Werten basieren.

Ursula und Christoph besuchen das Craft Bier Fest in Wien und erkunden im Gespräch mit ambitionierten Bierbrauern, was denn Craft Bier von anderen Bieren unterscheidet. Erstaunlich wenig, obwohl Namen wie Wiener Bubi, Urgetreide Urkorn, Black Dog IPA oder Waikiki Pineapple Wheat anderes vermuten lassen.

Naturwein, Orange, Bio- oder veganer Wein, Demeter oder der klassische Grüne Veltliner DAC. Christoph und Ursula besuchen in dieser Episode Jungwinzerin Katharina Gessl und bringen Licht ins Dickicht der Weinbezeichnungen und Stilistiken.

Jörg Reuter im Gespräch über den Food Campus Berlin, Sprungbrett für Lösungskonzepte und gleichzeitig eine Bühne für Innovationsprojekte der Lebensmittelbranche.

Volker Plass, Geschäftsführer der Arche Noah, über die Wichtigkeit, seltene Kulturpflanzen zu erhalten, um die Vielfalt von seltenen Gemüse-, Obst- und Getreidesorten auch der nächsten Generation zugänglich zu machen und auf Entwicklungen antworten zu können, die heute noch nicht absehbar sind.

Wo kommen unsere Lebensmittel her? Die Initiative "GUT ZU WISSEN" der Landwirtschaftskammer Österreichs möchte die Transparenz der Lebensmittelherkunft in der österreichischen Gastronomie vorantreiben. Ursula Riegler und Christoph Cecerle diskutieren mit Katharina Tidl den Erfolg der Initiative sowie die Bedeutung von Transparenz und lokalen Zutaten für eine nachhaltigere Gastronomie. "Wer will, d...

Franz Fischler, ehemaliger Landwirtschaftsminister und EU-Kommissar, weiß, wie es den österreichischen Bäuerinnen und Bauern geht. Und was ihnen Sorgen bereitet.

Wir besuchen Bianca Rabl und Sarah Schmolmüller in Krchberg am Wagrarm und sprechen über Konzept und Ursprung der Marktgärtnereien. Und wie sie dafür sorgen, dass wir auch im Winter mit bestem Gemüse und Salat versorgt werden.

DI Thomas Resl ist ein vielseitiger Mann. Er vereint in seinem gemischten Betrieb nicht nur moderne Technik mit den Ideen Rudolf Steiners, wirtschaftet biologisch und nach den Regeln von Demeter, sondern hat sich auch als Berater und Ökonom einen Namen gemacht.

Wir sprechen mit Sarah Fürlinger, Pressesprecherin der Bundeswettbewerbsbehörde, und Mario Zechner, der mit einer Preisvergleichsplattform für mehr Preistransparenz im österreichischen Lebensmittelhandel sorgen will.

Wir besuchen Andreas Babler und Sepp Schellhorn in der Volxküche in Traiskirchen. Was sind Beweggründe, Motivation und Ziel dieser ungewöhnlichen Paarung? Ein medialer Hype oder ein solides nachhaltiges Projekt mit Vorbildfunktion auch für andere Gemeinden in Österreich?

Michael Fabich war auf der Leiter des internationalen Erfolges. Kitzbühel, der Rasmushof und eine brillante Karriere vor sich. Und er hat sich für die Heimat entschieden, für Obermarkersdorf im Weinviertel, wo der das Wirtshaus FRANZ JOSEPH heuer eröffnete und seine Karriere lokal und regional weiterführt.

Als erste Gesprächspartnerin haben wir uns eine der prägenden Persönlichkeiten der österreichischen Koch- und Restaurantszene ausgesucht: Parvin Razavi Parvin ist Küchenchefin im &flora im 7. Wiener Gemeindebezirk, Gault Millau Newcomerin des Jahres 2023, führt ein überwiegend weibliches Küchenteam und kocht gerne mit Gemüse pflanzlichen Zutaten. Vorwiegend, nicht ausschließlich. Denn Parvin ist d...