Chefas

Una pareja imparable, incluso en tiempos de pandemia cuando grabamos este programa. El equilibrio es perfecto: él se encarga de los fuegos y ella de la parte comercial. Cuentan que muchos  años atrás, Micaela estaba mirando El Gourmet y se volvió fanática del programa en el que estaba Donato. A sus conocidos les decía que él iba a convertirse en su marido así que se lanzó a su conquista mandá...

Tercera generación dedicada al mundo de la carne, dueño de la mejor parrilla de Buenos Aires y uno de los responsables de recuperar El Preferido de Palermo. En el 2022, Don Julio pasó a ser parte de los Mejores Restaurantes del Mundo. Pablo Rivero es una de las figuras más respetadas e importantes de la escena gastronómica argentina. Estudió cocina, es sommelier y desde hace más de 20 años que est...

Un apellido que es parte de la historia vitivinícola argentina, una familia que constantemente desafía los límites de su propia empresa creciendo a nivel mundial y diversificándose tanto en la industria olivícola como en la del turismo y hospitalidad. En 1963, Emma y Alberto Zuccardi fundaron la empresa en la que, once años más tarde, José Zuccardi comenzaría a trabajar con una visión de negocio q...

Casi sin darnos cuenta llegamos a fin de año! Para cerrar el 2022 con broche de oro decidimos repasar lo mejor del 2022 mientras nos vamos preparando para lo que se viene. Dos mujeres emprendedoras, gastronómicas y pioneras que marcaron el camino de la siguiente generación... Juliana López May & Pamela Villar pasaron por nuestros estudios y con ellas estuvimos hablando sobre sus recorridos pro...

Primero amigas y después socias. Christina Sunae & Florencia Ravioli se conocieron gracias a sus ex parejas y la amistad surgió de manera casi instantánea. Un viaje a las Filipinas marcaría lo que se convertiría después de algunos años en Apu Nena, un restaurante de tapas asiáticas que la viene rompiendo en el barrio de Chacarita. Charlamos con ellas de sus recorridos en la gastronomía y cómo...

Hace muy poquitos días Andrea Donadio se coronaba como la Mejor Sommelier de Argentina 2022. La novena edición del certamen organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers marcó un récord de participantes. Fueron 35 los candidatos que viajaron a Mendoza lo que demuestra el crecimiento de esta profesión. Charlamos con Andrea sobre cómo es prepararse para un concurso de esta magnitud y lo que s...

Lorena Galasso es diseñadora gráfica pero en el 2010 decidió replantearse su profesión...Siempre le había gustado el chocolate y con eso en mente fue que empezó una nueva etapa de su vida tanto profesional como personal. Así que puso manos a la obra y se sumergió en el mundo del chocolate. ¿Quién iba a decir que sus dos pasiones iban a llevarla a crear Las Romeas?  Chocolates artesanales, tra...

En este programa aprendemos sobre la tradición, la cocina popular, los sabores y saberes de la Eco Región de los Esteros del Iberá de la mano de Gisela Medina, coordinadora de Cocineros del Iberá, la primera red de cocineros populares del país.  Charlamos sobre su participación en MAPPA y Bocas Abiertas y cómo el público fuera de Corrientes se está interesando cada vez más por esta cocina tan...

Desde hace unos años que Daniel Ledesma viene trabajando para revalorizar los frutos del monte santiagueño. Curioso por naturaleza, un día se encontró con una pila de algarroba que alguien estaba quemando y su memoria emotiva se encendió...el olor que se desprendía era una mezcla que asemejaba al que sentía cuando su abuela le preparaba el "café" de algarroba. Investigó esta preparación y después...

Perfeccionista, apasionado de las técnicas de la cocina francesa, detallista y un currículum digno de admiración. Darío Gualtieri es formador de nuevas generaciones y se animó a participar hace unos años en el concurso más exigente del mundo gastronómico: el Bocuse d'Or.  Trabajó junto a Francis Malmann, fue el chef de La Mansión Park Hyatt Hotel con menos de 30 años, fue chef ejecutivo en el...

Un apellido ilustre de la vitivinicultura argentina, un legado familiar con más de 130 años de historia. María Morchio Giol es la tataranieta de Juan Giol, uno de los bodegueros más importantes del siglo pasado, responsable de haber fundado en 1888 la Bodega Giol, la cual en su momento llegó a ser la más grande del mundo. Siguiendo la tradición fundó Bodega Valle Las Nencias continuando la tradici...

Es indiscutible que la pizza es una de las comidas preferidas de los argentinos... Aunque la pizza tal y como la conocemos surgió en Nápoles fue mucho el camino recorrido para llegar hasta el día de hoy. Juan Pablo Padrevita es especialista en la verdadera pizza napolitana y el fundador de la Scuola Pizzaioli, una academia que busca formar a los mejores profesionales especializados en pizza italia...

Un apellido que es parte de la historia vitivinícola argentina, una familia que constantemente desafía los límites de su propia empresa creciendo a nivel mundial y diversificándose tanto en la industria olivícola como en la del turismo y hospitalidad. Repasamos con José Zuccardi sus inicios en la empresa familiar, cómo percibe el trabajo de sus hijos y los desafíos que plantea el sector en tiempos...

La cocina es cultura, una herramienta de transformación social y de comunicación entre todos. Mariana Ciarlotti es la creadora de Mesa Abierta, un proyecto que busca conectar personas que quieran compartir saberes, experiencias e información pensando la gastronomía como un espacio de expresión social y cultural. En #LaNuevaGeneracion te contamos la historia de Mauro Lacagnina uno de los finalistas...

¿Cuánto sabemos realmente sobre la carne de guanaco? Este producto tiene tanta importancia en Santa Cruz que está redefiniendo la identidad gastronómica de toda la provincia.  Debido a la sobrepoblación de este animal se ideó junto con el gobierno provincial un plan para llevar adelante una producción sostenible y acciones estratégicas para dar a conocer los beneficios de dicha proteína. Alej...

Un oasis en el medio de la Ciudad, un espacio reinventado donde el teatro y la gastronomía se dan la mano. Después de meses de mucho trabajo, hace unas semanas, finalmente abrió al público Manduca en el Paseo La Plaza y Nicolás Kompel, Gerente General del proyecto nos cuenta cómo surgió el proyecto y los desafíos a los que tuvieron que hacer frente. Además, en #ChefasDeEstacion hablamos sobre uno...

Su apellido está ligado al mundo de los vinos, la restauración, el enoturismo y el aceite de oliva. Con menos de cuarenta años Miguel Zuccardi se ha convertido en uno de los especialistas más respetados del mundo del aceite de oliva a nivel nacional e internacional.  Charlamos con Miguel sobre los inicios de Zuelo, la importancia de la comunicación de este producto y los desafíos a los que ha...

Martín Lukesch es uno de los perfiles más bajos que vamos a encontrar en el universo gastronómico y probablemente uno de los más interesantes. Estudió en la OTT College y por muchos años formó a las siguientes generaciones de cocineros cuando se convirtió en profesor del lugar. Trabajó en Mugaritz donde aprendió otra forma de hacer gastronomía y fue en Restó donde conoció a Guido Tassi. Años de ex...

Charlamos con Pedro sobre sus comienzos y el camino recorrido tanto en Argentina como en el mundo que lo llevaron a convertirse en el Chef Ejecutivo de Chila. Curioso por naturaleza la pandemia lo llevó a desarrollar proyectos como Aloja Fermentos, Yugo Omakase y Cardumen Revista y nos cuenta cómo se fueron gestando y evolucionando cada uno de ellos.  Además, descubrimos los secretos de la na...

Buscando recuperar el sabor perdido de la cocina de su madre, Mario Aiscurri aprovechó todas las herramientas que le dio la profesión de historiador y se lanzó de lleno a buscar respuestas a través de la cultura culinaria, la inmigración europea y fuentes históricas que lo llevaron también a reconstruir nuestro paladar. ¿Una cocina identitaria tiene que ser original o es una fusión de otras cocina...

En los últimos años el boom de los café de especialidad ocuparon la escena nacional. Siete años atrás. cuando poco sabíamos de este mundo, nuestro invitado junto a su socio decidieron abrir en Villa Urquiza lo que se terminaría convirtiendo en una cadena con más de cinco locales en Buenos Aires, Usina Cafetera.  Desafíos, aperturas, aciertos y desaciertos de un negocio gastronómico que pisa f...

Charlamos con una de las personas que más sabe sobre el vino! La Checa ya es amiga de la casa y viene a contarnos todo sobre la nueva edición de su libro "Los buenos vinos argentinos" que este año cumple 15 años.  Recorremos junto a ella sus inicios en la profesión y todo lo que se viene para ella! Además en #ChefasDeEstación hablamos sobre el kale, el super alimento de moda y en La Nueva Gen...

Después de más de dos años de espera vuelve el gran mercado argentino a la Rural. Cuatro días donde productores y emprendedores de todo el país se reencuentran con el público. Charlamos con Lisandro "Chano" María y Yanina Bianchi, dos productores que desde Entre Ríos y Mendoza (respectivamente) nos cuentan cómo es prepararse para una feria de esta envergadura. Además en #ChefasDeEstacion te contam...

Es una de las cocineras más importantes del país, la vimos en programas de televisión, tiene más de cinco libros publicados, sus redes sociales están llenas de contenido que te dan ganas de ponerse a cocinar. Repasamos sus inicios con Francis Mallmann, cómo cambió su visión sobre la gastronomía una vez que fue madre y cómo es trabajar día a día junto con su hermano Máximo en el proyecto familiar q...

Las tapas son uno de los platos más emblemáticos de la cocina española! Como descendientes que somos de ellos, poco a poco la costumbre de salir de tapas en la Ciudad va ganando su espacio en la escena porteña. Charlamos con Roque González y Tomás Harguinteguy dos especialistas sobre estos pequeños bocados que se originaron, se cree, a modo de tapa de la copa donde se servían bebidas alcohólicas p...