CafeCajon presents ちょうどいいコーヒーの話

今回もメールでご質問をいただきましたので、そちらにお答えします。今回は、焙煎している方から、焙煎度合の決め方についてのご質問です。 焙煎度合は、自分の好みを掴む時にとても便利な基準なので、どんどん使ってもらいたいのですが、今回はそこから一歩踏み込んだ話となります。 少し難しめな内容となりますが、参考になれば嬉しいです！ 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエスト、ご感想を...

今回はいただいたご質問で、エイジングコーヒーについてお答えします。 ただ、エイジングコーヒーの話をするためには、生豆の用語についても少し整理しておかないといけませんので、そのお話を先にしつつ、ご質問にお答えします。 また、コーヒー豆の話は、お米に共通していることが多く、置き換えると理解しやすいので、その考え方についてお話しています。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエ...

自分なりのコーヒーノートを付けている方が中にはいらっしゃるかと思います。僕もスペシャルティコーヒーを飲み始めの頃につけていました。 ただ、せっかく付けるなら、より価値の高いノートにできないだろうか？と思ってお話しているのが今回になります。 ノートをつけ始める時は、往々にしてコーヒー初心者であることが多いと思いますので、今回のお話を参考にして、より有益な体験にしてください！ 【ご質問などはこちら】 この...

コーヒーを淹れるとなると、美味しく淹れたいと思うあまり、手間を掛けすぎてしまっていませんか？というか、どこまで手間を掛ければいいか分からなくなっていませんか？ 確かに手間は掛けた方が良いのですが、面倒になってしまっては本末転倒。今回は、自分の生活スタイルに合わせて、その範囲で掛けられる手間は何だろう？というお話です。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエスト、ご感想を...

前回に引き続き、品種にフォーカスしてお話をする第２回目。今回は、生産国や地域ごとに品種がどのように移り変わってきたかということをお話します。 範囲としては当店が始まってからということになるので、歴史的な内容というよりは、自家焙煎店として定点観測した印象という感じです。 品種の移り変わりにも、人間ドラマを感じられますよ。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエスト、ご感想を...

今回～次回で、コーヒーの品種についてお話していきます。 個人的には手の届く範囲で楽しんでいる、コーヒーの品種ですが、覚えようとすると大変ですし、無理に覚える必要はありません。 今回は、品種ごとの説明というよりは、お店をしている間にどのような変遷を辿っているかというお話と、そこから将来にどのように繋がっていくかを考えてみます。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエスト、ご...

今回は焙煎豆の見た目に関する素朴な疑問を３つ取り上げます。 ・テカテカした焙煎豆があるのは、なぜ？ ・大きさや形は何か意味があるの？ ・焙煎豆の色は何か意味があるの？ の３点についてお話しています。 それぞれがなぜそうなるのか、そして意味があるのかを知っておくと、迷子になりにくくなるので、より気軽にコーヒーを楽しめるようになりますよ！ 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエ...

コーヒーを淹れていると、どうしてもできてしまう古くなったコーヒー豆。今回は、この古くなったコーヒー豆をできるだけ美味しく飲む方法についてお話します。 限界はあります。ありますが、できることをすれば、ある程度飲めるコーヒーを作れます。完成形ではありませんが、考え方など参考になるかと思いますので、お聴きください！ 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエスト、ご感想をメールで...

記念すべき５０回となった今回は、このPodcastでお伝えしたいことの１つとなっている「趣味としてとてもオススメです」という部分にフォーカスしてお話しています。 オススメできるポイントと、趣味として深めた時の注意ポイントもありますので、そちらも取り上げています。 いずれにしても、コーヒーは趣味として続けると日常が豊かになります。これからもぜひ続けてください。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きた...

初めに、今回は初心者向けではないかもしれません(笑) コーヒーの風味に最も影響を与える要素は何でしょう？という内容のご質問をメールでいただきましたので、お答えする回です。 なかなか難しい話題なのですが、風味を構成する要素についての僕の考え方をまとめましたので、お話しています。 コーヒーの深淵にも繋がるであろう、この話題。ぜひ、お聴きください。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題...

今回は、バタバタしていた１０月前半のお話を。 前回お話したSCAJにも行ってきたのですが、その前に「珈琲牛乳を振舞う」というイベントがありまして、それに向けて、本気で珈琲牛乳を作ってみましたので、その紹介となります。 後半のまとめでは、コーヒーにミルクを合わせる時の考え方についてもお話していますので、参考になさってくださいね。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエスト、ご感...

９月下旬になると、コーヒー業界では毎年「SCAJ」の季節となります。 SCAJとは何なのか？ 年に一度のスペシャルティコーヒーの展示会なのですが、私も毎年このイベントを楽しみにしています。 ここで改めてどんなイベントなのかをざっと解説したいと思います。 コーヒー好きにはたまらないイベントですので、ご興味ある方はぜひ、一度は足を運んでみてくださいね。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題の...

前回の「飲みやすいコーヒー」を目指すため、自分でできることはないかな？という方向けに、今回はハンドソーティングをオススメしたいと思います。 焙煎豆の手選別ということになるのですが、何をすれば良いのか分からないと思いますので、そのポイントやどれくらいやれば良いのかなどをお話しています。 「コーヒー豆を見るようになる」ことは、自分にとって美味しいコーヒーを手に入れる近道になっていきます。ぜひ、試してみて...

今回は話し手である僕が最近気になっている素朴な疑問についてお話します。 内容としては少々マニアックというか、初心者向けではないかもしれませんが、「飲みやすいコーヒー」はやはり「美味しい」に繋がる第一歩になるのではないかなと思います。 ご自宅の日常コーヒーをより安定して楽しめるヒントになればと思いますので、ぜひお聴きください。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエスト、ご...

Podcastのご感想をいただく中で好評なエピソードとしてよく挙がる「中米出張振り返り」。第２回を期待する声をよくいただくのですが、ようやくお届けとなりました。 今回は、ニカラグア～コスタリカに初めて行った回を振り返ります。 長くならないようにしたつもりがそんな訳はなく。今回収まらなかった話もたくさんありますが、ぜひお楽しみください。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエスト...

#41にいただいたご質問にお答えする回となります。 コーヒーにも、お酒と同様にペアリングはあると思います。今回は、コーヒーを合わせる場合にどのように考えているかという部分についてお話しています。 デザートや食事という食べ物に合わせることはもちろんですが、シチュエーションに合わせるということもコーヒーはあると思いますので、そんな話もしています。 ぜひ、ご参考になさってください。 【ご質問などはこちら】 この...

前回、コーヒーの精製方法の基本となる部分をお話しました。 今回は、その精製方法に関連した、脇の話をしていきます。 それぞれの精製方法がどのようなものなのか、という部分はもちろん大切なのですが、その脇にある細かい話まで知っておくと、スペシャルティコーヒーをより深く楽しめるようになります。 ちょっとマニアックな（いや、大分かも）回ですが、お楽しみください。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きた...

スペシャルティコーヒーの情報の中で、最も風味に大きな影響を与えるものが「精製方法」というものです。 これまでも話の中では頻繁に出ていましたが、ここで一度まとめておこうと思います。 今回は基礎編ということで、これだけ知っておけば豆が選べますという４つの基本精製についてお話しています。 ただ、この時点でかなり難しいお話になっていますので、混乱しないようにがんばって聴いてください。 【ご質問などはこちら】...

今回はご質問をいただきましたので、その回答編となります。 コーヒーの味が分からない。 豆の説明に書かれているような味が自分には感じられないというのはなかなか切実な悩みですが、今回はその解決方法についてお話します。 そもそもの前提条件から、味を取るための上達方法などもお話していますので、参考になさってください。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエスト、ご感想をメールで募...

「コーヒーは丁寧に淹れると美味しくなる」というイメージを持っている方が多いのではないでしょうか。 でも「丁寧に」って実際にはどうすれば良いのでしょう？ 今回は、そんな丁寧さを象徴しそうな「お湯の注ぎ方」を分解して考えてみようと思います。 「３回に分けて注ぎましょう」で引っ掛かっている方にはご参考になるのではないかと思いますよ。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエスト、...

最近ニュースになったようで、店頭で「コーヒーはこれから上がるの？」という質問を毎日のように聞かれるようになりました。 今の時期だけかもしれませんが、同じように疑問に思っている方もいらっしゃると思いますので、１年半ぶりにコーヒーの値上げについてお話します。 コーヒー価格の基本的な部分から、それを受けてお店側がどう考えるかという経営的な部分も少し交えてお話しています。 今回はどれだけの方に参考になるか分...

今回もご質問をいただきまして、それにお答えする回になりました。 今回は、豆によってお湯の抜け方が変わるというお話です。 豆の量や挽き目を同じにしていても、抽出時間が遅くなってしまうことがあります。 それはなぜか。また、そうなった時でも安定して淹れるためにどう考えれば良いのかを解説しています。 初心者向けというよりは応用編になっていますが、これまでの知識を活用すれば理解できるはずです。 ご参考になれば、...

お店で淹れるコーヒーは、水にもこだわっているのかな？と思ったことはありますか？もしかしたら、お店のコーヒーが美味しいのは水が違うからと考えたことがあるかもしれません。 そんなコーヒーに使う水について、今回は解説していきます。水に迷った時の参考になさってください。 抽出時の温度や注ぐ量についての考え方もお話しています。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエスト、ご感想をメ...

これぞ素朴な疑問という感じですが、お店の店頭でもたまに話題になります。意外と答えられないのではないでしょうか。 焙煎豆の飲み頃の考え方と、実は生豆も飲み頃があるというお話をしています。 焙煎豆も豆のままと挽いた粉の状態では別で考えないといけません。実際に実験してみた内容もお話していますので、ぜひ参考にしてください。 【ご質問などはこちら】 この番組では、何か聞きたいことや話題のリクエスト、ご感想をメー...

自分で淹れたコーヒーの味が気に入らない時などに、使っているドリッパーや淹れ方をついつい疑ってしまっていませんか？ 最近、器具の紹介記事がやたら目に入るので、器具の買い替えについて、自分の反省も活かしてアドバイスできればと思います。 器具が欲しくなるタイミングやその時にどのように考えたら、良い器具の買い足しになるのか。参考になれば嬉しいです。 ※一度公開した回が消えてしまったので、新たに公開し直していま...