9 bar - der Kaffee-Podcast für alle, die guten Kaffee lieben

Digitalisierung ist ein Megagtrend auf der ganzen Welt und spielt für die Gastro eine absolut wegweisende Rolle in der Zukunft. Doch was bedeutet Digitalisierung eigentlich genau und wie könnt ihr als Gastronomen "das" umsetzen? Darum geht in dieser Folge. Mein Special Guest ist Markus Wessel. Markus ist Gründer des Küchenherde Podcasts und des Online Portals Gastrotools24. Gastrotools 24 ist DIE...

In Teil 4 der Gastro Trend Serie sprechen wir über die Entwicklung weg von 3 großen Mahlzeiten hin zu vielen kleinen Speisen: wo, wann, wie & so flexibel wie Gäste es sich nur wünschen. Seit Jahren wird unser persönlicher Lifestyle und unsere Arbeitswelt schneller und unbeständiger. Klassisches Essen zuhause findet häufig so gut wie gar nicht mehr statt, stattdessen werden viele Mahlzeiten unterwe...

Schon lange vor Corona begann der Trend, dass Menschen nicht nur essen, sondern damit ihre Gesundheit fördern wollen. Ein paar Stichwörter: Superfoods, low carb, juicing, glutenfrei oder auch clean eating. Durch Corona hat sich der Wunsch nach gesunder Ernährung nochmal deutlich verstärkt – laut einer Studie des GFK ernähren sich die Deutschen seit und in der Krise deutlich gesünder. Dies schwappt...

Nachhaltigkeit ist inzwischen wirklich überall und zwar egal in welchem Lebensbereich. Der Wunsch nach mehr Nachhaltigkeit wächst dementsprechend auch bei den Gästen der Gastronomie mit jedem Jahr mehr und mehr. Der Großteil der Gäste in Deutschland bevorzugt bei Restaurantbesuchen nachhaltige Restaurants, glaubt an den besseren Geschmack von Bio Lebensmitteln & ist bereit, für nachhaltiges Essen...

Immer mehr Menschen reduzieren ihren Fleischkonsum, essen flexibler und kreativer. Fleisch rückt zunehmend an den Tellerrand, immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch, vegan - oder - die Mischform aller Ernährungsformen: flexitarisch. Für die Gastronomie bedeutet das eine große Chance, die aber ein Umdenken bzw. Uminterpretieren von Gerichten erfordert. Fakt ist: Veganer lassen sich nicht meh...

Die Gastrowelt befindet sich im Umbruch. Stärker und schneller seit Corona, aber auch schon lange davor haben sich Dinge schleichend verändert. Andere Dinge sind den Gästen wichtig als noch vor 5 Jahren, Gäste hinterfragen deutlich mehr, konsumieren kritischer. Sind informierter, wünschen sich Individualität und Vielfalt und häufig ist Essen ein Ausdruck der eigenen Haltung. Wenn diese Dinge langf...

Seit Jahren ein Trend, seit ein paar Monaten aufgrund von Corona für Gastronomen notwendig, um auch im Lock Down mit ihren Restaurants zu überleben. Die Rede ist von to go. Fast alle bieten inzwischen take away an, die Ergebnisse dabei schwanken allerdings von gähnender Leere bis zu Rekordumsätzen. Um ihren Lieferdienst schnell zu vermarkten entscheiden sich viele Gastronomen häufig zähneknirschen...

Desto dicker die Crema desto besser der Espresso, oder? Stopp! Das ist ein Mythos - und mit diesem räumen wir heute auf. In dieser Folge erfährst du... 1. Was die Crema ist und warum sie gar nicht so besonders ist 2. Was die Crema über deinen Kaffee aussagt - oder auch nicht 3. Wie du deine Crema optimierst - trouble shooting quasi Ebenso erzähle ich dir, warum ich dir trotz allem empfehlen würde,...

Renovieren, Leere Stühle Aktion, Maifest, Wirtshauswiesn, Biergartenspaß und sogar Christkindlmarkt - und das alles in einem kleinen Dorf zwischen München und dem Ammersee. Geht nicht gibt's nicht - das scheint das Motto der Familie Wankerl zu sein. Denn während ein großer Teil Deutschlands in der Krise erstarrt fahren die Wankerls zur Höchstform auf. In dieser Folge spreche ich mit Anjuli und Sim...

Kaffee ist das beliebteste Getränk in Deutschland UND in der Gastronomie eines der Produkte mit der besten Marge. Zusätzlich eignet sich Kaffee wunderbar zum Mitnehmen. Beliebt, hohe Marge & to go geeignet - 3 MEGA Gründe für Gastronomen, Kaffee jetzt einen noch stärkeren Fokus zu schenken. Und ich helfe euch dabei! Um das beste aus dem Kaffee rauszuholen, geht es in dieser Folge nicht um irgendwe...

Es gibt Unternehmer und Unterlasser - in der Krise müssten Gastronomen dringend handeln! Der Aufbau eines erfolgreichen to go Konzepts ist ein möglicher und wichtiger Ansatzpunkt. To go ist in aller Munde: die einen machen es, die anderen nicht. Den einen wird die Bude eingerannt, bei den anderen herrscht gähnende Leere. Fakt ist: in der aktuellen Krise braucht die Gastronomie jeden Euro. Umso wic...

Wenn er sich eines nicht nehmen lässt, dann die Butter vom Brot. Während andere in der Corona Krise verzweifeln, nutzt er seine Energie positiv und wird kreativ - Patrik Pannek vom Sendlinger Augustiner. Noch bevor der erste Lock Down offiziell verkündet wurde, startete Patrik mit dem ersten Streich seiner Corona Strategie, dem Sendlinger Späti, und begeisterte nicht nur sein Stadtviertel, sondern...

Krisen können lähmen. Sie nehmen uns den Blick für die positiven Dinge im Leben, vernichten unsere Energie und blockieren uns. Ich möchte gerne ein Zitat mit euch teilen: "Wenn wir die Zukunft ernst nehmen, dann müssen wir aufhören es anderen zu überlassen, sondern selbst aktiv zu werden." Dieses Zitat von Jane Goodall hat wohl nicht nur mich inspiriert sondern auch Markus Gastberger, Geschäftsfüh...

Kaffee ist ein absoluter Gewinntreiber - und das solltet ihr ausnutzen! In dieser Folge geht es darum, wie du mit ein paar Tipps & Tricks mehr Geld mit eurem Kaffeekonzept verdienen kannst. Wir sprechen darüber, wie ihr Kosten reduzieren bzw. eure Umsätze erhöhen könnt sowie euch Arbeit spart. Praxisnah, sofort anwendbar und leicht bzw. ohne hohe Investitionen umsetzbar - versprochen! Die Shownote...

Ihr wollt wissen, wie ihr Filterkaffee in eurer Gastronomie richtig zubereitet? Dann seid ihr heute richtig! In dieser Folge spreche ich mit euch über folgende Themen: 1. Warum ihr Filterkaffee unbedingt Beachtung schenken solltet 2. Welche Faktoren für richtig guten Filterkaffee verantwortlich sind 3. Brühvariante Filterkaffeemaschine: Vorteile, Nachteile sowie Tipps & Tricks 4. Brühvariante Fren...

Spätestens wenn die Tasse Kaffee aus dem Siebträger nach 1 Minute noch nicht fertig ist, weißt du, es ist etwas gründlich schief gelaufen. Während die Zubereitung von Cappuccino, Espresso & Co. den meisten Baristi relativ klar ist, wird der Cafe Creme spannenderweise oft falsch zubereitet, sodass die Qualität, die beim Kunden ankommt, mehr als fragwürdig ist. Oft ist der Kaffee viel zu bitter, die...

Für mehr als 50 % der Deutschen ist das heutige Podcast Thema täglich relevant - die Milch im Kaffee. Auch in meinem Arbeitsalltag als Kaffeemaschinenverkäuferin wird die folgende Frage immer wieder gestellt: welche Milch ist die Beste für den Cappuccino? Deshalb gibt heute eine Milch-Folge - folgende Fragen beantworte ich euch: - Die Frage aller Fragen, die Fettfrage: 1,5 oder 3,5 % - Welche Milc...

Viel Schweiß & Nerven sowie arbeitsreiche Wochen liegen hinter dir. Du hast dein Konzept entwickelt, dein Unternehmen gegründet, deinen Traumstandort bekommen, dir dein Personal erkämpft, dein ganzes Marketing auf die Beine gestellt und plötzlich rückt ER immer näher: der Eröffnungstag. Damit du nicht schon Wochen vorher schlaflose Nächste hast, zeigen dir Lissy & Götz in dieser Folge, worauf es a...

#035: In dieser Folge nehme ich euch mit auf eine neue Reise durch die Kaffeewelt – das Kaffee ABC. Auf dieser Reise spreche ich mit euch über allerlei wichtiges und lustiges – und zwar 26 Mal. Das heutige Thema: Arabica. In dieser Folge bespreche ich mit euch was Arabica ist, ob der Arabica besser ist als der Robusta und was ihr beim Einsatz von 100 % Arabica Bohnen in der Praxis beachten solltet...

#034: In dieser Episode erklären Lissy von Cafépreneur und ich dir die wichtigsten Bestandteile von Marketing & PR, die du für einen erfolgreichen Start deines Cafés benötigst. Zu Beginn sprechen wir über Offline Themen. Du erfährst alles rund um die Gestaltung deiner Corporate Identity, wie du dein Design entwickelst und deine Speisekarte optimal aufbaust. Ebenso sprechen wir über Online Themen w...

Jeder, der sich für eine italienische Espressomaschine interessiert landet hier: im absoluten Kaffeemaschinendschungel. 1000 verschiedene Marken, Preise zwischen 1.000 und 30.000 Euro und jede Menge Meinungen. Endergebnis? 100 % Überforderung und im schlimmsten Fall eine Fehlentscheidung, was die gekaufte Maschine betrifft. Doch das muss nicht sein! In dieser Folge nehme ich dich mit auf die Reise...

Personal - eines der Pain Themen der Gastronomie. Damit Personal nicht auch zu deinem Pain Thema bei deiner Café Gründung wird, helfen Lissy, Götz und ich dir mit dieser Folge ganz konkret zu folgenden Themen weiter: 1. Wie du Personal findest und auf was du bei der Suche & Auswahl achten solltest 2. Welche Arbeitsmodelle es gibt und was zu dir und deinem Betrieb passt 3. Wie du Personal langfrist...

Kaffee besteht zu 99 % aus Wasser, das ist inzwischen fast jedem Gastronomen klar. Dennoch sind jede Menge falsche Aussagen rund um das Thema Wasser in der Gastronomie unterwegs. Passend zur World Water Week möchte ich deshalb heute mit 3 Mythen rund um das Thema Wasser aufräumen. Um diese 3 Mythen geht es konkret: Einen Filter brauche ich nur, wenn mein Wasser zu hart ist. Wasser muss nach dem fi...

Bei der Planung deines Cafés wirst du verschiedene Phasen durchlaufen. Dabei ist die Entwicklung deines Konzepts eine DER Phasen, die maßgeblich für deinen Erfolg verantwortlich sind. Damit dein Café ein voller Erfolg wird, benötigst du allerdings nicht nur ein Konzept, mit dem du dich wohl fühlst und das dir liegt, sondern vor allem ein Konzept, das rentabel ist. Denn: ein Konzept, das sich trotz...

Gekauft ist eine Profi Kaffeemaschine verhältnismäßig schnell. Viel spannender als der Kauf ist für Gastronomen allerdings der Service. Eine nicht funktionierende Kaffeemaschine kann repariert werden, ein nicht funktionierender Service(-Partner) sorgt hingegen nicht nur für Ärger, sondern im Zweifel auch für Verdienstausfälle. Viele Gastronomen suchen deshalb im Servicebereich Sicherheit und inter...