מדברים מהבטן

אחרי ארבעה ימים טעימים במיוחד בפריז, עמית חזר אלינו עמוס המלצות ומסקנות על האוכל הצרפתי וגם על החותם הישראלי בקולינריה של עיר האורות, באיזו מסעדה הוא "עשה רן בן שמעון"? הגבנו לטקסט המתנשא של עפרי אילני, הרמנו למסעדות בתחנות דלק ולא תאמינו - אפילו פירגנו לשגיא כהן על ביקורת חיובית. למנה העיקרית אירחנו באולפן את אסף בריט, הבעלים של קפה "התחתית" האיקוני כדי לברר למה הפוך עולה 14 ש"ח ואיך מתמודדים עם...

ספיישל עצמאות! מתן אברהמס, השף והבעלים של מסעדת הדסון הגיע (פיזית) לאולפן כדי לדבר איתנו על בשר: המחיר הגבוה שמחייב חוויה מושלמת, קרטל המשחטות, איזה חלק לא אוכלים וטיפ חשוב למנגליסטים של יום העצמאות.  וגם - פעמיים רוז', פנקוטה חווייג', באגט קונפטי, החילבה של מוש בן ארי, האם עמית הצליח להכות את נטע במגרשה הביתי? מה יהונתן אכל בראש פינה רגע לפני חצות ואיזה מבקר עיצבן אותנו השבוע, ולמה?    פאנליסטיים...

חזרנו מפגרת פסח הקצרה מלאי אנרגיות ועמוסים בהמלצות ביתיות ממאכלי החג, אבל לא רק. עמית חזר מארץ המגף שם גילה איטליה שלא הכיר קודם (הכוסמת היא השולטת), יהונתן מצא מקום יהודי ייעודי לנקניקיות ונטע חוזרת לשאלה - למה הכל כל כך יקר פה? וגם - ניוקי זנב שור שמתח את צווארנו, הגרסא הדהויה לפקיילה, איך שגיא כהן עיצבן את עמית ושעשועון חדש - זהה את המנה. חזרה נעימה לשגרה!   פאנליסטיים: עמית אהרנסון, יהונתן כהן...

רגע לפני ארוחת החג הכי מפורסמת במסורת העברית, עמית, יהונתן ונטע הסבו לשולחן כדי למנות את עשרת המכות של המסעדנות הישראלית, שנכתבו כמובן בדם.  דיברנו עם עומר מילר שיוצא מעבדות קולינרית לחופש ספרותי, ועל הדרך קיבלנו עוד כמה המלצות ספרות בישול לקריאה (והכנה) בחופש הארוך שבפתח.  כל אחד והסטייה שלו לפסח - אצל מי מחברי הפאנל מכינים את המאכל ההזוי ביותר?  המלצות מרחבי הארץ למקומות כשרים (וגם פחות) לטיולים...

שבוע נוסף של קולינריה משובחת מאילת ועד זרזיר: נטע מצאה טירמיסו וארנצ'יני מהחלומות, עמית ביקר לראשונה ב"סנטי" החדשה (וכבר זומם לחזור) ואילו יהונתן חילץ עופות וכבשים מבטן האדמה ונחשף גם לאחר ההמבורגרים הטובים בארץ. בפינה המקצועית – עושים סדר בהבדלים בין חריימה לבין דג מרוקאי, ומהו ה"דיספליי" שעמית כל כך אוהב? למה נטע התאכזבה מראש הממשלה, ומי הצליח לבאס ליהונתן את חביתת הירק?  ובפינת המבקרים – שגיא כ...

גם השנה חודש מרץ השתגע ולא רק מבחינת מזג האוויר - גם בקולינריה הישראלית התזזיתית: דו"ח מצב בים המקומות שנפתחים ונסגרים, גיל דהאן בראיון ראשון מאז שעזב את וייס שגם על סגירתה התבשרנו השבוע. ראמן מרוקאי, לוקיישן עם נאחס, למי יש אגודלים ירוקים? השילוב המרהיב בין כנאפה לכעכ, הזיות על הפיצה, הסטנדרט החדש של רותי ברודו, קיצור תולדות הבופה ולא תאמינו - עמית ממליץ על קינוח! כנראה שהוא באמת היה יוצא דופן. ...

פרק חילופי תפקידים: עמית ויהונתן חורשים את המדינה בזמן שנטע קורעת את תל אביב. הנאה צרופה מאוכל טבעוני, קינוח מהאגדות ודיוק בכמהין, כמה שאנחנו אוהבים כמהין.  יובל בן נריה מרים קרן ורץ לנגוח, תהינו על הסיבות לסגירה של מסעדת "מסה" ודיברנו עם גיא אריש, השף של מסעדת "סנטי" שפותחת את שעריה בימים אלה (את הפקיילה הוא השאיר לסבתא). וגם: איך זה יכול להיות שקינוח והמבורגר עולים כמעט אותו הדבר? עומאר עלוואן מ...

לרגל חג פורים חזרנו בהרכב מלא לכיכר הכי מדוברת במדינה בשבוע האחרון, ואפילו הצלחנו לברוח מלעסוק באוזני המן. אז איך יודעים שבא אביב? ים של מסעדות חדשות שעומדות להיפתח, ממש כמו קורדיספס אחרי הגשם - ניסינו לעשות סדר ולהתכונן כראוי. העלינו את נתניה על ראש שמחתנו עם שלל המלצות וחוויות משובחות. וגם - ממשיכים לטייל ברחבי הארץ, מנסים להבין איך מתמודדים עם שובע, מבקרים את המבקרים גם כשהם לא הולכים לאותם מקו...

הצינון של נטע השאיר אותה בבית אבל לא מנע ממנה להשתתף בחגיגת ח"י פרקים למדברים מהבטן והפעם - פרק עמוס בהמלצות מנווה אטי"ב ועד אשקלון, כולל סקורדליה שהוזכרה במערכה הראשונה ולא חיכתה לסצנת הסיום כדי להיטרף. בעקבות טורו של שגיא כהן שאלנו - במציאות הנוכחית בארץ, האם אפשר להמשיך ולדבר רק על אוכל? ואיך זה קשור לביקור של עמית במסעדת נאיפה? וגם - מה יביא אסף גרניט לארוחה ב - 30 אלף רגל? טיפ הטיפים לזלילה ע...

גררנו את כוהנת החיים הטובים מהשמש הלונדונית כדי להקליט פרק מרחוק והיה שווה במיוחד - נטע הציגה פנקייקים יפניים מגרים ועוד המון המלצות מבירת אנגליה, יהונתן עף על המבחר באמצע מילואים בדרום ועמית חוזר בהנאה להמבורגר הישן והטוב. וגם: שיחה מרתקת עם נאיפה מולא, כוכבת משחקי השף שפותחת השבוע את המסעדה הראשונה שלה, האוכל האשכנזי מרים את ראשו בגאווה ומה נאמר על מערכת היחסים הנרקמת בין שגיא כהן לניסן שור?   ב...

מאשקלון השומרת אמונים לנוסטלגיה, דרך ירושלים המורכבת, משם לאיטליה - עם מדונה האיכותית בשגרה ועד לתאילנד שמחוץ לתאילנד. אצלנו - לא סופרים כבשים לפני שינה, פשוט אוכלים עד שנופלים, בדרך לעוד פרק של סיכום השבוע בקולינריה הישראלית.  דיברנו עם הגיבור הגדול של השבוע - תום לוי, המנצח של העונה השישית של משחקי השף על החוויה האדירה, הפיין טיונינג שקיבל בתכנית, הגאווה של אבא שלו והתוכניות לעתיד.  יהונתן התמוד...

ט"ו בשבט הגיע ואנחנו מסכמים שבוע קולינרי בלי אף פרי מיובש (אלא אם סופרים פירות ים): תפסנו את מאסטר שף חיים כהן לראיון בין מילאנו לגזיאנטפ על הפוליטיקה שמאחורי סיבוב הפרסה של המישלן בדרך לארץ. נטע חזרה (תיראו מופתעים) מהצפון עם המלצה חמה ועם חלומות על ליין תבלינים על שמה, ואילו יהונתן מפנטז על קו מוצרי טיפוח בניחוח שומן כבש. סיכמנו את הארוחה המשותפת הראשונה בתולדות הפודקאסט ב"למפור" וניסינו להכריע...

גם השבוע יצאנו למסע חוצה יבשות בתכנית סיכום המחזור של הקולינריה הישראלית. נטע חזרה מהצפון עם המלצה חמה על עגלת קפה שמוכרת (תחזיקו חזק) קפה איכותי! יהונתן שומר בקנאות על הדרך הנכונה לאכול פלאפל ובעבור מה עמית מוכן לסטות מהדרך (רק אל תשימו לו פרוסת עגבניה בכריך)? דיברנו עם השף תומר טל שנמצא באבו דאבי לקראת טקס ה-"50 בסט", שמענו ממנו על גאווה ישראלית, המפגש עם הקהילה הערבית ודעתו על התרחקות המישלן מא...

השבוע המסע שלנו נפתח ביקנעם (המושבה), עבר דרך קיבוץ מורן, בואכה אור יהודה יקירתנו ועד לירושלים הפתוחה גם בשבת. התכוננו ל'50 בסט' - טקס פרסי הקולינריה של המזרח התיכון וצפון אפריקה שייערך בשבוע הבא באבו דאבי שצפוי להבליט גם השנה לא מעט מסעדות ישראליות, כולל זרקור מיוחד על שיראל ברגר  מ - OPA, בהחלט אחת שצריך לשים אליה לב. באור יהודה הבינו מזמן - לנדיבות וחום אין תחליף, מנסים לגרום למבקרים לשים הדברי...

בפרק הבת-מצווש ניסינו להבין מה בא קודם - הביצה (של הצ'ולנט) או התרנגולת (של הקובה)? נציג משפחת רובושון, שפותחת בקרוב מסעדה ראשונה בישראל השף יוג'ין קובל דיבר איתנו בהתרגשות על הגשמת חלומות וההבנה שהדרך למישלן עוד ארוכה, וקיבלנו בשלוות נפש את קיצה המתקרב של נומה הדנית. העיר רחובות מתעוררת לחיים, הוד השרון מרכזת מאמץ במתחם ייחודי וגם: הבור של רענן שקד, ביקור מפתיע אצל מבקר דיסקרטי ומשיקים פינה חדשה...

2023 נפתחה בסערה ועמית, יהונתן ונטע קיבלו אותה בברכה בפרק גדוש במיוחד, כיאה לשנה אי-זוגית. ביסים משובחים מטירת הכרמל ועד צוקים, גלשנו גם מעבר לים עם קולינריה של אתרי סקי. דיברנו על חוק האפלייה עם יובל בן נריה שסיפר שהתפקיד שלו הוא לא רק לבשל, אלא גם להנהיג ועל הדרך קיבלנו הצצה ל"חנות התכשיטים" שפתח לאחרונה. האם 2023 תהיה שנת ברי היין? מה משותף לבלסמי מצומצם ועלי מיקרו? איפה יהונתן יעצור בדרך לריינ...

רגע לפני סיום השנה האזרחית ופתיחתה של שנה חדשה, עמית, יהונתן ונטע סיכמו את 2022 - השנה שבה שיטת הפארם טו טייבל השתלטה על השיח הקולינרי, ריאליטי האוכל שהשתנה לנגד עינינו, השילוש הקדוש של עמית, השמרנות המבורכת של יהונתן והסטריט פוד המשובח של נטע. ולא ויתרנו על ביס השנה ומה הדאיג אותנו השנה. וגם - מה נשמח לקבל ב - 2023? תפריטי טעימות, עוד מטבחי עדות, יותר ערים על מפת הקולינריה וכמובן - מה עושים בסילב...

יהונתן חזר מארוחת שבת אצל חמותו עם פקיילה לנשמה, עמית מצא פיתרון נקי במיוחד לשביזות יום א' ונטע המשיכה לחרוך את הארץ - הפעם היא חזרה מנצרת עם שלל המלצות לחג המולד. וגם: נמצא הקושארי הארצישראלי הראשון, נפרדים מעזרא שפלר, מייסד מסעדת עזורה והאבא הרוחני של הסלואו-פוד, עושים כבוד לאסף בריט מ"התחתית" ששופך אור על הקשיים בתעשיית המסעדנות, מה המשותף לזיווה וכפיתה? ממשיכים לקדש את ה-ואליו פור מאני, איך זה...

ושבו בנים לגבולם: יהונתן ועמית חזרו מהגלות כדי להתאחד מחדש עם נטע באולפן בתל אביב. דיברנו על השוק האותנטי של דוחא והקושארי הנכסף - מי הגאון שיביא את המאכל המצרי לישראל? עמית אכל במסעדה מהחלומות, נזכר כמה חשוב להזמין מקום מראש למסעדות בחו"ל והתבאס על הגלובליזציה של האסתטיקה. נטע חושפת פוד טראק משודרג חדש בין ת"א לירושלים וגם מסקנות מטקס פרסי המטבח הישראלי: למה אין יותר נשים בצמרת הקולינריה בארץ? הא...

יהונתן עדיין בקטאר (פעם אחרונה - מבטיחים) אבל כבר מרגיש כמו מקומי שיודע איפה חייבים לאכול בדוחא, הפעם הוא חזר משוק וואקיף עם המלצות בטעם של בית (בית בבגדד, אבל עדיין בית). נטע שבה מביקור בזק באתונה עם פומו, ורק עמית נשאר בארץ והתנחם במרק ראש עד זנב. וגם: דיברנו עם רושפלד שחוזר לבשל דווקא במסעדה צפונית במיוחד, ייסדנו את הרשות לשימור מטבחים ועל הדרך חצינו את אירופה בתוך גוש בצק מטוגן ותהינו האם ההתל...

יהונתן פותח עוד יום של מונדיאל בקטאר עם ארוחת בוקר פורטוגלית מסורתית בשידור חי (וחלומות על פיסטוקים בקבב), נטע חרכה את עמק המעיינות, ישנה באוטובוס וחזרה עם כמה המלצות מעולות (וגם טיפ לאנשי קבוצת מחניודה), עמית נפרד בעצב ממלך הלקטים, יעקוב חיאט ממסעדת "שראביכ" שהלך לעולמו, וגם – מדריך המשלוחים המלא לקראת שבוע הכדורגל העמוס שלפנינו, לוקאץ' מסר לנו את גירסת הבמאי לאירועי "אסתרגייט" ביהוד והשף עידו פי...

יהונתן טס לקטאר לשידורי המונדיאל וכבר הספיק להיות במעמד שליפת העצם, הוא שרד כדי לספר בפרק מיוחד שהוקלט מרחוק אבל מרגיש קרוב מאין כמוהו. אז מה אוכלים בקטאר? מהו המשחק הטעים ביותר בטורניר? בחרנו את בית החלומות הקולינרי של גביע העולם, מאיזה מטבח עדיף להימנע ומה מתכננים במבשלת שניט כאן בארץ לחודש הקרוב? וגם: עמית מפרגן לשמנמנים ומתבאס מחוסר הנדיבות בשוק, נטע נותנת קונטרה למונדיאל עם בופה מאפים, עד כמה...

אחרי למעלה מעשור של סעודות משותפות, יהונתן כהן ועמית אהרנסון סוף סוף פתחו פודקאסט: מדברים מהבטן - תוכנית סיכום המחזור של הקולינריה הישראלית. השבוע - לעמית נמאס מזה שיורדים על המטבח האשכנזי בשם הרייטינג (מיקי זוהר - הישמר), יהונתן השיג מקום בבראנץ' של נטע וחזר עם טעם של אוסטרליה ונטע עושה לנו סיבוב בשלב הבא באבולוציה של גזלנים - עגלות קפה הפזורות ברחבי הארץ. וגם - רועי דורי, האיש מאחורי מסעדת רוז'...

אחרי למעלה מעשור של סעודות משותפות, יהונתן כהן ועמית אהרנסון סוף סוף פתחו פודקאסט: מדברים מהבטן - תוכנית סיכום המחזור של הקולינריה הישראלית. השבוע - עמית מרגיש אשמה על סגירתה של "אלטער", יהונתן חזר מטורעאן עם סנדוויץ' חביתה ואיפה העסקיות בחיפה? עינב אזגורי, דדי בן דיין של המטבח הישראלי סיפר על החידושים ב"יוליה", נטע סלונים ממשיכה להתחשב בנוף בדרך לארוחה, הפעם עם רשמים מאבטליון וכמון (או כמון?). וג...

אחרי למעלה מעשור של סעודות משותפות ויצירת תוכן סביבן, יהונתן כהן ועמית אהרנסון סוף סוף פתחו פודקאסט: מדברים מהבטן - תוכנית סיכום המחזור של הקולינריה הישראלית. בפרק הפיילוט יהונתן התרגש מחילבה בפלאפל שלום, עמית חווה נפיחות טקסית שהאפילה על איכות האוכל במסעדת מישלן בסלובניה. למה יש בארץ טאבו על מרק בשר? האחוז הרצוי של שומן כבש בדם לפני משחק הכדורגל בין ריינה לסכנין והזכות לשלם 2500 ש"ח על חוויה מבלי...