Kaffeemacher Podcast - mit Philipp Schallberger

Lukas ist von der Bankkauflehre in den peruanischen Dschungel geflohen, wie er selbst erzählt. Mit Cumpa verbindet er heute Produzierende und Röstereien, Geschichten und Lebenswelten. Das braucht viel Sensibilität und eine gehörige Portion Pragmatismus, denn Vieles ist nicht immer so, wie wir es uns wünschen. Abholzungsfreier Kaffee, Bio-Zertifizierungen und Spezialitätenkaffee: alles klingt gut,...

Roasters United ist ein Zusammenschluss von kleineren Röstereien, die zusammen Rohkaffee einkaufen. Sie sind als Genossenschaft organisiert und für die unterschiedlichen Kernaufgaben übernehmen die Mitglieder spezifische Aufgaben. In diesem Jahr haben sie 20 Schiffscontainer Rohkaffee aus 10 Ländern, von 13 Genossenschaften eingekauft. Das sind fast 300,000kg Rohkaffee, der so direkt, fair und bio...

"Wer löslichen Kaffee versteht, beherrscht Kaffee." Chahan Yeretzian erforscht seit mehr als 20 Jahren Kaffee: Extraktion, Aromen, Frische, und neu auch: Kaffee aus dem Labor.

Seit 30 Jahren versucht Fairtrade Max Havelaar den Kaffeehandel fairer zu gestalten. Aber was ist denn fair? Was war es damals und was ist es heute? Und reicht das Angebot aus, was Fairtrade anbietet, wirklichen Wandel zu beschleunigen?

In dieser Folge spricht Philipp Schallberger mit Melanie Rutten-Sülz, Geschäftsführerin von Solidaridad Deutschland. Mit mehr als 20j Erfahrung in der Kaffeebranche und dem Fokus auf nachhaltige Lieferketten, hat Melanie viel zu sagen. NGOs legen die Finger auf die wunden Punkte. Und das seit Jahren. Das ist gut so, und vor allem jetzt, wo alle Unternehmen sich grün und bewusst geben, braucht es d...

Im Gespräch mit Sarah Symanczik und Andreas Fliessbach vom FiBl (Forschungsinstitut für biologische Landwirtschaft) bespreche ich die Rolle des Bodens. 25% der ganzen Biodiversität sind in 0,25% des Bodens drin, sagte mir Sarah. Kurzum: der Boden ist eminent wichtig und wir beschäftigen uns wohl noch viel zu wenig mit ihm. Wir reden über Biolandwirtschaft, über Dünger, Pestizide, Bodengesundheit u...

Wie kann ein Unternehmen CO2-neutral werden? Was bedeutet Insetting und Offsetting? Und können wir unsere Klimaneutralität auch einfach erkaufen? Im Gespräch mit Livia d'Ambrosio und Raphael Schilling von der Carbon Finance Beratungsfirma Southpole Group.

Philipp Reichel ist ein Kaffee Getriebener, der gerne die Metaebene diskutiert und dies eben gut kann, weil er die Mikroebene genau so beherrscht.

Im Gespräch mit Philipp Schallberger erklären Reena Eddiks und Pablo von Waldenfels, wie Tchibo systemisch versucht, die Herausforderungen im Kaffeesektor anzugehen; von tiefen Preisen für Rohkaffee, über unrentable Farmen zu ausgelaugten Böden.

Das Ökosystem ist viel mehr als die Summe ihrer Teile. Und das unterschätzen wir noch sehr stark (Johanna Jacobi)

Roman Grüter und Philipp Schallberger sprechen über die Consus Studie (2022) der ZHaW Zürich.

Christian Bunn vom CIAT forscht zu Kaffee im Klimawandel. Im Gespräch mit Philipp Schallberger geht es darum, was die Rolle der Wissenschaft ist, wie sie helfen kann, wo Grenzen sind und wie es manchmal frustrierend sein kann, seit 10 Jahren das Gleiche zu sagen.

Welche Folgen hat der Klimawandel für die Kaffeeproduktion, für die Menschen, für das Getränk, ja für die ganze Branche?

In der Sonderreihe Coffee Economica unseres Podcasts hat Philipp Schallberger mit Experten aus der Kaffeebranche gesprochen, um die momentanen Herausforderungen in der Kaffeebranche besser einordnen zu können. Hier fasst er die Gespräche zusammen und schaut in die Zukunft.

Mark Bolliger führt seit 2012 die Finca Rosenheim in Peru. Er ist Kaffeeproduzent, spricht offen und pragmatisch über das Leben eines Kaffeebauern im Zentrum Perus.

Hans Fässler ist Kaffee-Agronom und seit 38 Jahren weltweit unterwegs um Kaffeefarmen zu beraten. Er hat eine Farm in Tanzania geführt, für Nestlé die Kaffeeproduktion in China aufgebaut und für die Neumann Kaffee Gruppe ist er verantwortlich für die Firmen-eigenen Kaffeefarmen weltweit.

Andreas "Pingo" Felsen ist Mitgründer des Hamburger Kaffee-Kollektivs Quijote Kaffee. Quijote geht seit jeher einen eigenen Weg in der Spezialitätenkaffee-Branche. Sie finanzieren alle Ernten vor, das Team bezieht den gleichen Lohn und die Röstkaffees sind im Vergleich zu anderen Spezialitätenröstern günstig - und trotzdem, oder gerade deswegen, wächst Quijote weiter.

Robert Heuveldop ist geschäftsführender Gesellschafter beim Spezialitätenkaffee-Händler List & Beisler in Hamburg. Er hat lange in Zentralamerika gearbeitet, kennt den Rohkaffee-Einkauf, den Handel mit Rohkaffee und amtet seit 15 Jahren als Director bei List & Beisler. Robert gibt in gut 30 Minuten ein Schnellstudium für alle, die wissen möchten, wie der Kaffeehandel funktioniert, wo die Margen li...

Katharina Gerasch berät Kaffeeröstereien von klein bis gross. Sie hat einen tiefen Einblick und einen breiten Überblick auf die Rösterei-Landkarte und kennt die Sorgen und Nöten, die momentan herrschen. Als Kaffee-Sensorikerin versteht sie es, Geschmacksprofile mit Röstereien zusammen zu erarbeiten und die passenden Rohkaffees zu definieren.

Kleber Cruz kauft Rohkaffee für die GEPA ein. Schon seit 30 Jahren arbeitet er teilweise mit den gleichen Kooperativen und profitiert in dieser Zeit von der Loyalität, die er sich über Jahrzehnte erarbeitet hat.

Raphael Studer schaut zurück auf die letzten Jahre, analysiert messerscharf die momentane Preissituation in der Kaffeebranche und erklärt, welche Rolle die Börse dabei spielt.

Wie wurde im 18. Jahrhundert Kaffee geröstet? War die Schweiz in Kaffeeländern Teil des Sklavenhandels? Und warum war Louis XIV der "Influencer No.1" für den Adel in Sachen Genuss? Mit dem Ernährungsforscher Dominik Flammer beleuchten wir in knapp 40 Minuten die Kaffeegeschichte der letzten drei Jahrhunderte in der Schweiz. Bunt, reich an Anekdoten, und manchmal düster.

Nur wenige Gastro-Betriebe erkennen, das es an der Zeit ist, Kaffee besser zu machen. Die Zeiten, in denen Kaffee einfach so funktioniert, sind definitiv vorbei. Die Gäste werden anspruchsvoller und viele Betriebe investieren zu wenig. Doch gibt es auch Ausnahmen - Andreas Caminada röstet seinen Spezialitätenkaffee selbst und schenkt Top-Kaffee da aus, wo man es erwartet: in der Sternegastronomie....

Schokolade und Kaffee gehören für viele einfach zusammen – als Genussprodukt. Doch die Ähnlichkeiten und Herausforderungen der beiden Produkte fangen schon im Anbau an. Der Wandel zu einer besseren Schokoladen-Zukunft für die Produzierenden braucht einen anderen Ansatz – Choba Choba präsentiert hierzu ein revolutionäre Alternative.

Die Herausforderungen für die Kaffeeproduktion durch den Klimawandel sind enorm. Die Produzenten spüren die negativen Effekte sofort, doch müssen sie gleichzeitig kompetitiv bleiben, um überleben zu können - eine schwierige Situation. Eric Rahn sieht vor allem zwei Entwicklungen, in welche die Kaffee-Zukunft gehen könnten: einerseits in eine immer intensivere Landwirtschaft, andererseits ein Umden...