かける食　ラジオ

今年は和食がユネスコ無形文化遺産に登録されてから１０年目になります。この「和食」の意味と、関連イベントについて紹介します 「Dietary diversity and healthy life expectancy-an international comparative study」下方教授ら研究グループ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30104730/ 農林水産省　和食イベント https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/wasyoku_unesco10/event.html   和食文化国民会議 https://washok...

第26回の続きです。 コーヒー豆の焙煎の様子をお送りします。

７月３日に池田市のCaffe covoでコーヒーセミナーを受けてきました。 コーヒーについていろいろ学んできたので紹介します。 写真はこちら https://note.com/xshoku2023/n/n87eab44a10ff Caffe covo https://lit.link/tankyuu?fbclid=IwAR2SKuH1IE1GqesbnGhT0tXEN-M3TbGGwH6rep3h3qCCNljsn2TQzT_SqDo アソビュー　 https://www.asoview.com/

例の「謎うなぎ」を入手し、実際に調理して試食しました。 今回は、これについてレポートします。 写真についてはこちらをごらんください。 https://note.com/xshoku2023/

音楽家の食に関するエピソードを紹介します。 参考にしたサイト・文献 水谷彰良「ロッシーニと料理」 尾崎晋也ブログ「新料理物語」 https://shinryourimonogatari.com/writing-about-our-weblog/ 遠藤雅司　「食で読むヨーロッパ史2500年」

和食文化国民会議の夏のシンポジウムの内容を紹介します。 「お味噌」の魅力再発見 https://washokujapan.jp/symposium_list/info-20230614/ 佐藤健司先生の論文 Identification of short-chain pyroglutamyl peptides in Japanese salted fermented soy paste (miso) and their anti-obesity effect （味噌に含まれる短鎖ピログルタミルペプチドの同定とその抗肥満効果） http://www.isnff-jfb.com/index.php/JFB/article/view/16...

「ウナギと日本人」　筒井功（河出書房新社） 万葉集　大伴家持「石磨にわれ物申す夏痩せに良しという物ぞ鰻取り食せ」 農林水産省　うなぎ https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1607/spe2_01.html 日清製粉　謎うなぎ https://store.nissin.com/pages/nazounagi 津のうなぎ https://www.unagi-ogawa.com/story.html

６月２４，２５日に今年度の食育推進全国大会に行ってきました。 大会ホームページ https://shokuiku-toyamataikai-18th.jp/ 当日の様子（写真） https://note.com/xshoku2023/n/nd4703b2c6bbb

「野菜ジュースは野菜の代わりになるのか」というテーマでの授業について紹介します。

エピソード#19-1~3に入りきらなかったお話しを紹介します。

醤油づくり見学の３回目です。井上本店さんが木桶仕込みを復活されたいきさつと木桶仕込みの醤油づくりについて紹介します。 写真はこちら https://note.com/xshoku2023/

醤油づくりの工程の２回目です。 写真はこちら。 https://note.com/xshoku2023/

奈良市京終の井上本店さんに醤油づくりの工程を教えていただきました。今回は動画でお送りします。 ※取材用機材について試行錯誤中です。不慣れなため、音声が聴き取りにくい箇所があります。ご了解ください。 井上本店・イゲタ醤油ホームページ https://igeta1864.jp/ 写真はこちら https://note.com/xshoku2023/

京都の「木乃婦（きのぶ）」で開催されたマンズワイン「あまつひ」の披露会に参加しました。 ３代目ご主人　高橋拓児さんの監修のワインです。このワインに関する研究や高橋さんの思いについて紹介します。 noteで写真を公開しています。 https://note.com/xshoku2023/n/n69e9e7f30559 関連論文：Pairing of white wine made with shade-grown grapes and Japanese cuisine https://www.nature.com/articles/s41538-021-00089-0 木...

先日、９カ月間留置所に拘留された男性が脚気にかかり、県を訴えたということがニュースになっていました。 脚気は現在ではほとんど見られなくなった病気です。 この病気と食の関係について取り上げます。 ビタミンB1の働きと１日の摂取量（健康長寿ネットHPより） https://www.tyojyu.or.jp/net/kenkou-tyoju/eiyouso/vitamin-b1.html

日本の食は醤油なしには成り立たないというほど、醤油に支えられています。調理における役割を解説します。 また、塩分濃度について詳細を取り上げていなかったので、５つの醤油の塩分濃度を説明します。

現在の醤油ができるまでの歴史を解説します。 また、日本ではあまりメジャーではない魚醤についても紹介します。

麹は、醤油づくりのなかで、一体何をしているのかについて解説します。 また、醤油の独特の色についても、その原理を説明します。 色ができる反応のコメントの最初が途切れていますが「メイラード反応」「アミノカルボニル反応」と言います。

JAS規格による５種類の醤油の違いについての話です。 濃口醤油と淡口（薄口）醤油の水に対する材料比率はわかりませんでした。 それよりも、淡口醤油には甘酒（米麹）を使うという、大きな違いについての説明が抜けていました！ しょうゆ情報センター https://www.soysauce.or.jp/knowledge/material

ただいま、醤油づくりに挑戦しています。醤油についてのあれこれをお話しします。 醤油づくりの様子はこちら https://note.com/xshoku2023/n/n6c8fe98e67a3 日本発酵文化協会 https://hakkou.or.jp/ 醤油職人 https://www.s-shoyu.com/

NHK高校講座「科学と人間生活」で発酵食品を扱っていたので、紹介します。 NHK高校講座「科学と人間生活」 https://www.nhk.or.jp/kokokoza/kagakuningen/ NHK for school「カテイカ」 https://www.nhk.or.jp/school/katei/kateika/ NHK for school「ドスルコスル」 https://www.nhk.or.jp/school/sougou/dosurukosuru/

栗原心平さんの記事（期間が過ぎるとリンクが切れる可能性があります） https://woman.mynavi.jp/kosodate/articles/26189 調理と段取り力 https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/29/0/29_181/_pdf

STEAM教育イベントにおいて、神奈川工科大学の門田先生の手作り焙煎機でコーヒーを焙煎する過程を見せていただきました。 一部、所属に間違いがありました。技術教育講座→技術・ものづくり教育講座 神奈川工科大学　門田和雄先生のnote https://note.com/robotakun/n/ndb19f6047ef7   焙煎の動画：Handmade Coffee Roaster https://youtu.be/E53cwmXD7QQ

私の大好きなポテトチップスの雑学を紹介します。 日本食品包装協会 　 おいしさの錯覚 　

伊賀市教育委員会、上野ガス（株）と共同で作成した「朝ごはんを食べよう」リーフレットの改訂版が公開されました。 「朝ごはんを食べよう」リーフレット 「食育ってどんないいことがあるの？」