La Cocina Perfecta

Completamos nuestro repaso por los términos culinarios más relevantes como emborrachar, mechar, mortificar, faisandé y muchos más. A continuación os dejo los links al artículo que nos envió Kokoro sobre la cerveza y la carne asada. Muy interesante: http://tinyurl.com/o5s9xmq http://tinyurl.com/qyvborq http://tinyurl.com/kervbcv http://tinyurl.com/obzj9gh http://tinyurl.com/ngwov9b http://tinyurl.c...

Este episodio es en realidad un capítulo de Tecnopodcast, de Sebas Oliva en el que conversamos sobre diferentes temas más o menos relacionados con la tecnología y en lo que afecta a mi vida cotidiana y a mi trabajo. Aunque no es lo que estáis acostumbrados a escuchar, queridos oyentes, me ha parecido muy interesante ofreceros mi cara más personal. Espero que lo disfrutéis y si no os gusta no os pr...

En este episodio comienzo un repaso sobre los términos más utilizados en cocina y que pueden resultar más desconocidos para no iniciados.

En este episodio hago un repaso de las bebidas alcohólicas más conocidas, cómo se hacen y algunas variedades. El vino, la cerveza, whisky, ron, brandy, etc.

Por fin cerramos el círculo que se abrió en el capítulo 1 con las grandes salsas básicas, así que ya tenemos una visión global de los tipos de salsas que nos podemos encontrar por el mundo. Para completar un poco el tema comento algunas salsas tradicionales que no se pueden clasificar en ninguna de las familias de salsas básicas antes comentadas.

En este espisodio os hablo de comidas extrañas de todo el mundo y de España. El casu marzu sardo, balut, huevos de mil años, hakari, lutefisk, fugu, kopi luwak, surstroming, rillettes y también faisandé, morcillas, casquería variada, zarajos, pescados secos y lamprea. ¡ADVERTENCIA! Eso sí, os advierto a los sensibles de estómago que muchas de las comidas aquí descritas pueden resultar sumamente de...

En este episodio explico cómo se fabrica un queso y que fases determinan cada tipo de queso.

En este segundo espisodio explico el funcionamiento de una cocina profesional desde mi propia experiencia, tanto por mis estudios en el Centro Superior de Hostelería de Galicia como por mis 16 años de jefe de cocina en el restaurante A Lonja Vella de Marín.

Un podcast sobre conocimientos gastronómicos, explicando las cosas de una manera coloquial. No es un programa de recetas, sino es más bien algo didáctico. Explico conceptos culinarios, categorías de comidas y también algo de vino y bebidas en general, incluyendo también alguna anécdota y opiniones sobre algún tema en concreto.