Káva spojuje

Jak se dostat z české kavárny až k Jamesi Hoffmannovi? Šárka Štěpáníková v rozhovoru popisuje cestu z olomouckého Kafe jak lusk přes londýnský Prufrock až do Hoffmannova týmu. Mluví o výzkumu kávy, zákulisí videí i kariéře ve světové výběrové kávě.

Tomáš Niederle a Kačí Olivová jsou spolumajitelé brněnských kaváren Buchta B , Buchta C a nově i Buchta D , organizátoři brněnského Latte Art Throwdownu a baristické soutěže Brew Battle , ale především výrazné osobnosti brněnské kávové scény. Dnes se společně podíváme na jejich kávovou cestu, která vedla přes Glasgow až na brněnské nádraží, kde vybudovali pravděpodobně první nádražní kavárnu s výb...

Import zelené kávy zní romanticky jen do chvíle, než řešíte sesuv půdy v Mexiku, minimální mzdu v Kolumbii nebo hádku mezi dvěma farmáři přes WhatsApp. S Terezou Prejdovou a Karolínou Nekvindovou z Chicas Industry jsme mluvili o tom, proč nevěří na slepé bodování, jak se buduje důvěra napříč kontinenty a proč je někdy důležitější vztah než špičkové cuppingové skóre.

Jaká je role Patrika Slámy v kávovém světě? V rozhovoru promluvil o svých kávových začátcích, chystaných projektech, ale také hrozbách, kterým podle něj kávový svět čelí. Patrik je šéfredaktor naší redakce, vystudovaný češtinář, ale především zapálený kávový nadšenec i profesionál, který již v kávovém světě vystřídal hodně rolí. V rozhovoru jsem se podívala na jeho cestu napříč různými pozicemi v ...

Tabūga je brněnský čokoládový ateliér Deborah „Debbie“ Romaňákové, která se k čokoládě dostala přes brigádu, islandskou čokoládovnu a další cukrářské zkušenosti, až si vytvořila vlastní místo, kde se dělá všechno ručně, poctivě a s úctou k surovinám — prostor, který funguje jako malý čokoládový obývák plný řemesla, radosti a lidí, kteří jí ten sen pomohli postavit.

Probiodrinky Bala21 přetavují dávné řemeslo fermentace do funkčních nápojů, které mají hlavu, patu a úctyhodnou míru charakteru. Zakladatelka Hanka Krásová stojí za značkou, která kombinuje poctivou mikrobiologii, senzorickou hloubku a ambici dostat probiotika do běžného života. V rozhovoru mluví o tom, proč je většina kombuch vlastně nedofermentovaný kompromis, v čem ji inspirovala rodná Pálava a...

Markéta Sladkovská mnoha způsoby přispěla československé kávové scéně – od psaní až po organizaci festivalů. V rozhovoru otevřeně mluví o své cestě od kávovníků k redaktorské práci, o vyhoření i o tom, proč pro ni káva není jen nápoj, ale způsob, jak spojovat lidi.

V exkluzivním rozhovoru s Jankem Rubešem odhalujeme zákulisí jeho práce na populárních průvodcích Honest Guide a Kluci z Prahy . Rubeš prozrazuje, jak se z počátečních videí o podvodech a turistických pastích vyvinuli k formátu, který kombinuje edukaci, zábavu i upozornění na nekalé praktiky nejen v Praze. Nevyhnuli jsme se ani kontroverzím s restauracemi, směnárnami a turistickými pastmi.

Týden kávy byl třináct let symbolem kávové kultury nejen v Brně, ale i v celém Česku. Jak se z nápadu dvou baristek stala akce, která spojovala stovky kaváren a tisíce návštěvníků? A proč se letos neuskuteční? V otevřeném rozhovoru se zakladatelkou festivalu a značky Káva spojuje, Kateřinou Bilíkovou , vzpomínáme na začátky, milníky i okamžiky, kdy brand přerostl své zakladatelky.

Káva je pro mnohé denní rituál, ale její chuť se odvíjí od jejího pěstování, sklizně, pražení i přípravy. Moderní technologie přinášejí senzory, které "ochutnávají" chemickým rozborem a dokážou odhalit, zda je šálek správně připravený a vyvážený. To, co dříve zvládli jen degustátoři a laboratoře se může brzy dostat k samotným baristům nebo přímo do kávovarů.

Čokoláda patří mezi nejoblíbenější potraviny na světě. Milují ji děti i dospělí. Používá se jako sladká odměna nebo ingredience pro velkou řadu dezertů. Příběh čokolády je fascinující, ale i dlouhý a složitý. V tomto článku se dozvíte vše podstatné o tom, kde roste kakaovník, jak se sklízí a zpracovávají kakaové boby, jaké procesy provázejí cestu bobů k lahodné tabulce čokolády.

Panamská farma Hacienda La Esmeralda přepsala dějiny výběrové kávy – 20 kg promyté Geshi se v srpnu 2025 prodalo za rekordních 604 080 dolarů (přes 12 milionů Kč). Částka, která soupeří s cenami umění či špičkového vína, rozděluje kávovou komunitu: jde o triumf kvality, nebo absurdní elitářství?

Jeden jediný dokáže zkazit chuť celé kávy – a přesto je pro většinu lidí před pražením téměř neviditelný. Quaker, malé nedozrálé kávové zrnko, je postrachem pražičů i importérů a dokáže proměnit špičkový lot v neprodejný kousek. Jak vzniká, proč chutná tak nepříjemně a co se proti němu dá dělat?

„Tak snad vím, co je rozpustný kafe. Rozpustňák. Starý dobrý neskaféčko.“ Pokud si právě tohle říkáte, tak vás musím vyvést z omylu – o tohle tu nepůjde. V tomto článku půjde totiž o úplně jinou rozpustnost. Bavit se budeme o extrakční rozpustnosti. Jak ze sebe některé kávy vydají to nejlepší velmi jednoduše? A proč jiné kávy potřebují naopak ukrutnou práci, abychom z pomletých zrn dostali něco, c...

Tentokrát se podíváme na informace, které jsme schopni o kávě zjistit, dohledat... a zjistíme, kdy už je jich trochu moc – nebo třeba zda nejsou tak trochu zavádějící.

Myslíš si, že káva = jen kofein? OMYL! ☕🧪 Nenechte se zmást. S každým šálkem do sebe dostáváme mnohem víc látek, které jsou v různé míře různě prospěšné pro lidské tělo. 🧫🧬 Co je ještě ok a co už je za hranicí? 👩🏻‍🔬 A které prvky jsou potenciálně protirakovinotvorné?

Pijeme s kávou i mikroplasty ? Z jednorázových kelímků, plastových obalů i čajových sáčků se do nápojů uvolňují tisíce částic plastu. Jaké množství plastu denně vypijeme, jaký mají dopad na naše zdraví a proč bychom měli být obezřetní i při výběru běžného takeaway kelímku?

Téma přednášky z letošního Baristy roku – Sedm záludných otázek o zelené kávě – jsme převedli do písemné podoby. Dnes nás tak čeká druhý ze tří dílů, který je zaměřený na pozici farmáře – pěstitele kávy. Disclaimer : Článek problémy sice nevyřeší, ale alespoň trochu pomůžou nakouknout za oponu toho, co se to v kávovém světě vlastně dějě.

Toto téma přednášela Tereza Prejdová na Baristovi roku. Věnovala se sedmi záludným otázkám o zelené kávě – každé z nich přesně sedm minut. Na některé nemáme jednoznačné odpovědi. Disclaimer: Tento článek problémy sice nevyřeší, ale trochu pomůže nakouknout za oponu toho, co se to v kávovém světě vlastně děje. V dnešní várce se podíváme na první dva paradoxy budoucnosti – ceny a otázku poptávky a n...