Acı, tatlı, mayhoş

#AcıTatlıMayhoş 🥥 🍬 Hindistan cevizi mutfağımıza ne zaman girdi? Aylin Öney Tan, eskiden sadece rendelenmiş haliyle bildiğimiz Hindistan cevizinin zamanla nasıl yaygınlaştığını anlatıyor. Şekercilikte de yer bulan Hindistan cevizi; özellikle lokumun etrafını kaplayan ve bazı yerlerde “kürklü lokum” denilen bir kullanımıyla dikkat çekiyor. Bir malzemenin mutfaktaki yerinin nasıl değiştiğine bakıy...

#AcıTatlıMayhoş 🥥 🍚 Bir kabuk, bir kap… ve bir tatlının hikâyesi. Aylin Öney Tan bugün hindistan cevizinin,kabuğundan başlayıp bir tatlının ve bir geleneğin hikâyesine nasıl bağlandığını anlatıyor. Osmanlı’da kap, kaşık ve kepçe olarak kullanılan hindistan cevizi kabuğu; dervişlerin dolaştığı keşkül kaplarına kadar uzanan bir geleneği hatırlatıyor. Kapı kapı toplanan malzemelerle yapılan “keşkül...

#AcıTatlıMayhoş 🥥 🌴 Hindistan cevizinin mutfaklara ne zaman girdiğini biliyor musunuz? Aylin Öney Tan, bu bölümde suyu, sütü ve meyvesiyle mutfaklarda farklı şekillerde kullanılan hindistan cevizinin izini sürüyor. Osmanlı mutfağına kadar uzanan bu yolculukta, tek bir malzemenin ne kadar çok biçimde sofraya girdiğini görüyoruz. İçecekten tatlıya, kıvam vericiden ana malzemeye… Hindistan cevizini...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌿 Süt içemeyenler ya da tercih etmeyenler ne yapıyor? Aylin Öney Tan bu hafta, bitki bazlı sütlerin izini sürüyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌿 Soya sütü sandığınızdan çok daha eski… Aylin Öney Tan, bitki bazlı sütlerin izini bu kez Asya’da sürüyor. 7000 yıllık soya fasulyesinden, tofu üretimine ve günümüzdeki süt alternatiflerine uzanan bir hikâye… Yulaf sütü ise tam tersine yeni: 1990’larda İsveç’te ortaya çıkıyor. Bu bölümde bitki bazlı sütleri yeniden keşfediyoruz. Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌿 Bitki bazlı sütler yeni bir trend mi, yoksa çok daha eski bir geleneğin parçası mı? Aylin Öney Tan bu bölümde, badem sütünün izini 10. yüzyıl Bağdat’ına kadar sürüyor. O dönemde hem bir içecek hem de yemeklerde kıvam verici olarak kullanılan badem sütü, zamanla İber Yarımadası’na ulaşıyor. Bu yolculuk, bugün Valencia’da içilen serinletici horchata’ya kadar uzanıyor. Farklı ma...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌿 Sütlü tatlılar sadece sütle mi yapılır? Aylin Öney Tan bu bölümde, mutfağımızdaki gizli kahramanı hatırlatıyor: sübye. Osmanlı’dan bugüne uzanan bu yöntemle, pirincin özü çıkarılıyor ve sütlü tatlılara o eşsiz kıvam veriliyor. Peki sübye sadece pirinçten mi yapılır? İzmir’de kavun çekirdeğinden hazırlanan içeceği, Sefarad mutfağını ve bu geleneğin İspanya’ya, oradan Orta Çağ...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌿 Bitki bazlı sütler neden daha pahalı? Ve bu durum değişebilir mi? Aylin Öney Tan bu bölümde, ABD’de açılan çarpıcı bir davadan yola çıkıyor: Laktoz intoleransı olan bireylerin, alternatif sütler için ekstra ücret ödemesine karşı verilen hukuki mücadele… Peki bu karar neyi değiştirdi? Sohbet, buradan Anadolu mutfağına uzanıyor: Pirinçten yapılan “sübye” ve bitki bazlı sütlerin...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌿 Süt içemeyenler ya da tercih etmeyenler ne yapıyor? Aylin Öney Tan bu bölümde, bitki bazlı sütlerin izini sürüyor. Bademden yulafa, soyadan Hindistan cevizine uzanan bu alternatiflerin geçmişi sandığımızdan çok daha eski. Besin değerleri, kullanım alanları ve “süt” olup olmadıkları tartışması… Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌼 Süt sadece bir besin değil, aynı zamanda baharın da simgesi. Nevruz’dan Hıdrellez’e, Paskalya’dan Anadolu sofralarına kadar pek çok bahar geleneğinde süt ve sütlü yiyeceklerin izini sürüyoruz. Aylin Öney Tan bu hafta, bahar bayramlarıyla süt arasındaki bağı anlatıyor, tarifler veriyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podc...

#AcıTatlıMayhoş 🥤 🍓 🍫 Milkshake bir dönemin hikâyesi olabilir mi? Aylin Öney Tan bu bölümde milkshake’in Türkiye’deki ilk izlerini ve dönüşümünü anlatıyor. Dünden bugüne: milkshake’ten smoothie’ye… Ve bizde değişmeyen lezzeti de anlatıyor: muzlu süt, yani “atom”. Bir tutam tarih, biraz da tarif. - 🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş? Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌼 Aylin Öney Tan bu bölümde, Cumhuriyet’in ilk yıllarında sütün yolculuğunu anlatıyor: 1925’te kurulan Atatürk Orman Çiftliği ve Türkiye’de modern süt üretiminin başlangıcı… 1921’de kurulan Himaye-i Etfal Cemiyeti ve çocukların sağlığı için hayata geçirilen “Süt Damlası” projesi… 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı kutlu olsun. Bir tutam tarih, biraz da tarif.     This p...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌍 ✨ Aylin Öney Tan bu bölümde süt kültürlerinin izini sürüyor: Hindistan’da saatlerce kaynatılarak yoğunlaştırılan rabri, kulfiye derinlik katan süt çektirmesi… Safran ve kakuleyle bambaşka bir aromaya dönüşen sütlü tatlar… Latin Amerika’da ise kaşık kaşık yenen bir klasik: dulce de leche. Yani sütün karamele dönüşen hali… Üstelik evde yapılabilecek pratik bir ipucuyla! Bir tu...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌼 Süt sadece bir besin değil, aynı zamanda baharın da simgesi. Nevruz’dan Hıdrellez’e, Paskalya’dan Anadolu sofralarına kadar pek çok bahar geleneğinde süt ve sütlü yiyeceklerin izini sürüyoruz. Aylin Öney Tan bu bölümde, bahar bayramlarıyla süt arasındaki bağı keşfederken, çocukların da seveceği pratik bir tarif paylaşıyor: çilek cırcığı. Bir tutam tarih, biraz da tarif. This...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌿 Aylin Öney Tan ile bu hafta konumuz süt. Soframızda sütün önemli bir yeri var. Laktoz intoleransı, yani süt şekerini hazmedememe durumuysa sandığımızdan çok daha yaygın. Yani herkes sütü aynı şekilde sindiremiyor. Ama neden? Sütü doğrudan tüketmek yerine dönüştürmek mümkün mü? Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to crea...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌿 🥚 🧀 Bahar sofralarında yeşillik ve yumurta tamam… Peki ya taze peynirler? Aylin Öney Tan bu hafta tazeliğiyle öne çıkan peynirlerin hem tarihini hem sofradaki yerini anlattı, tarifler verdi. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada, iyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🍯 🌿 Taze peynirlerin izinde bu kez tatlıdayız… Aylin Öney Tan bu bölümde peynirli tatlılar için en basit yolu gösteriyor. Pireneler’de olduğu gibi; Tuzsuz taze peynir, üstüne bal, biraz da ceviz… Aslında bu eşleşme yeni değil… Peynir ve bal, rafine şeker öncesi mutfakların en eski birlikteliği. Bugün “cheesecake” dediğimiz tatlının da kökü burada. 1390 tarihli bir tarifte; lor...

#AcıTatlıMayhoş 🧀 🥛 🍝 Taze peynirlerin izinde bu kez İtalya’dayız… Ricotta aslında “yeniden pişmiş” demek. Peynir yapımından sonra kalan peynir altı suyunun tekrar kaynatılmasıyla yapılıyor. Yani sütün ikinci kez değerlendirilmesi hali. Tek bir ricotta yok; taze olanı da var, tuzlanıp sertleşeni de… Rendelenen, kurutulan, tütsülenen çeşitleri… Tıpkı bizim lor ya da Kıbrıs’ın noru gibi. Peki sof...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🧀 🌿 Almanya’da sofraların vazgeçilmezlerinden biri: quark. Taze peynirlerin peşinde bu kez Avrupa’dayız.  Aylin Öney Tan bu bölümde quark ile lor arasındaki benzerlikleri anlatıyor; Slav dillerindeki “tvorok”tan İtalyanca “formaggio”ya uzanan örneklerle, peynirin dildeki karşılıklarını anlatıyor. Hepsinin ortak noktası aynı: sütün kesilip süzülerek form kazanması. Bu sade peyn...

#AcıTatlıMayhoş 🧀 🌿 🥚 Hellim gerçekten peynir mi? Taze peynirlerin peşinde bu kez Kıbrıs’tayız… Aylin Öney Tan bu bölümde hellim yapımını yerinde anlatıyor; onun yan ürünü olan norun, yani bizdeki lorun izini sürüyor. Sütün kesilmesi, talar sepetleri, peynir altı suyundan yeniden doğan bir lezzet… Atıksız mutfağın en eski hâli. Peki sofrada nasıl yer buluyor? Flavuna (pilavuna) gibi geleneksel...

#AcıTatlıMayhoş 🥛 🌿 🥚 🧀 Bahar sofralarında yeşillik ve yumurta tamam… Peki ya taze peynirler? Aylin Öney Tan bu bölümde lor, ricotta ve quark gibi “süt kokan” peynirlerin izini sürüyor. Mezopotamya’dan Neolitik Avrupa’ya uzanan geçmişi; delikli süzgeç kaplardan Kıbrıs’ın sepetlerine uzanan bir hikâye… Tazeliğiyle öne çıkan bu peynirlerin hem tarihini hem sofradaki yerini keşfetmek için takipte...

#AcıTatlıMayhoş 🌿 🥚 🥬 Hodan, madımak, ısırgan… Bahar yeşillik zamanı. Aylin Öney Tan hafta boyunca ıspanağı anlattı, tarifler verdi. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada, iyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş 🌿 🥬 Ispanak, Nevruz’dan Paskalya’ya uzanan sofralarda hep var. İran’dan Akdeniz’e yayılan bu yeşillik, zamanla saray mutfağına da girmiş; Floransa’dan Paris’e uzanan bir hikâyeyle “ala florentin” adını bile almış. Aylin Öney Tan bu bölümde hem bu yolculuğa bakıyor, hem de baharın en yeşil tariflerini paylaşıyor: bol otlu çorbalar, ıspanaklı bakliyatlar ve ıspanak yatağında yumurt...

#AcıTatlıMayhoş 🌿 🥚 Bir gelin, bir kaynana ve bir tabak ıspanak. Küçük bir hata bile sofradaki dengeleri bozabilir. Aylin Öney Tan bugün, bahar bayramlarında ıspanağın neden bu kadar titizlikle hazırlandığını ve bu kuralların bir hikâyeyle nasıl değiştiğini anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş 🌿 🥚 Nevruz’dan Hamursuz’a uzanan bahar bayramları döneminde mesele sadece yemek değil, hazırlık. Evler dip köşe temizlenir; sofraya girecek her şey kontrol edilir. Ispanak da bu yüzden tek tek ayıklanır, defalarca yıkanır. Aylin Öney Tan bugün ıspanak üzerinden, bahar bayramlarında “temizlik ve arınma kültürünü” anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted b...